菌菇類蔬菜是冬日裡不可缺少的蔬菜分類。然而,一些門店由于缺少相應的指導,菌菇類的操作還隻停留在香菇、金針菇、杏鮑菇等基本品類,錯失了本該抓住的售賣時機。也有一些門店增加了菌菇類蔬菜的品項數,卻沒有操作的重點,銷量無明顯提升。
入冬後,門店要增加菌菇分類商品數,提升菌菇品類商品結構,從基本的杏鮑菇、香菇、金針菇這三個商品,根據實際情況選擇海鮮菇、茶樹菇、秀珍菇、平菇、白玉菇、蟹味菇、滑子菇、口蘑等品種,建議在保留三種基本品項外,額外引進4-5種即可。
以秀珍菇來說,可食率高,可作為重點商品推薦。該商品葉片小,水分蒸發快,容易變黃萎蔫快,不建議散賣,以有塑料包裝的抓賣為好。某企業在元旦前操作秀珍菇,進價4.8元,以5.99元抓賣,一天銷售4萬元,毛利十分可觀。
口蘑也是值得關注的一支菌菇類單品。需要注意的是,市場上的口蘑分為兩種:一種水泡發過的,菌體白淨,含水量大,價格相對便宜,市場上這樣的貨較多;另一種口蘑隻經過簡單洗刷,品相沒有前一種白,含水量較低,單價是前一種口蘑的兩倍左右。門店可根據輻射客群的需求選擇合适的口蘑。另外,茶樹菇在冬季的銷售也不容忽視,比較常見的烹饪方法是茶樹菇炖雞。陳列時,可以将兩種商品組合售賣,同時标注烹饪方法,促進銷售。
某一品類蔬菜機會商品的選擇,可從商品本身的特性入手,深挖賣點,重點操作,以達到意想不到的效果。
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