你知道喝茶提神是因為茶葉中的哪個物質起的作用？對了，就是咖啡因，也就是咖啡的那個咖啡因！而這也是利尿的緣由所在~

很多人不敢喝茶，就是怕失眠，當然也怕傷胃，這多多少少都與咖啡因相關！那麼什麼茶咖啡因多什麼茶咖啡因少成為了大多數人比較關心的！

以下解釋咖啡因會受到哪些因素影響/哪些不會。

咖啡因主要存在茶、咖啡與巧克力當中，是xanthine- alkaloid化合物，alkaloid是生物堿，大部分是氨基酸的衍生物。

如果單獨品嘗咖啡因，就是茶中的苦味，帶些微澀感。

咖啡因在植物與動物之間的用途：

咖啡因存在植物當中，是一種殺蟲劑，當昆蟲服用過多咖啡因時，會因麻痹而死亡。

當人類服下咖啡因時，是一種中樞神經興奮劑，會令人精神亢奮，神清氣爽。 效果因人而異。

茶堿是咖啡因的衍生物，除了人體代謝咖啡因産生之外，也存在茶中，作用與咖啡因類似。

坊間常說，茶泡太久茶堿會溶出太多，聽起來很可怕，事實上是咖啡因溶出太多。

解決方法包含：

l 沖泡時間不宜太長。

l 置茶量少一點。

l 冷泡。

茶葉咖啡因不會因為發酵而影響咖啡因含量

任何茶類都可以透過不同發酵比例做成綠茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、普洱茶（黑茶），所以如果是相同地方種的的茶葉不論做成綠茶或紅茶、烏龍茶，茶葉咖啡因我們所攝取的含量都是一樣的，更重要的是茶葉咖啡因屬于較大的分子，所以綠茶在未發酵的狀況下，小分子的兒茶素無法與咖啡因産生互動，反而是容易讓人體吸收比較多的咖啡因。

而紅茶在發酵的過程中，會将兒茶素轉化為茶黃質及茶紅質（分子變大），反而可以與咖啡因分子産生互動結合為更大的分子，使紅茶咖啡因對人 所引起的心悸及失眠狀況減少。

高山茶咖啡因含量會比較少

相信大家還是會覺得有點懷疑，或多或少都有過喝紅茶而失眠或心悸的經驗，真相就是在于茶葉種植的海拔高度，茶葉咖啡因的含量來自于太陽的照射，照射越多含量越高。

如果是台地所産的紅茶，都會因日照長而有較高的含量，如果是雲南海拔高的高山所産的紅茶，相對會降低一些，相對的在高山種植的茶樹所制成的茶葉，尤其是春茶及冬茶日照少，山上濕度較高易起霧陽光容易被遮蔽，茶樹所能吸收的咖啡因就有限，這也是飲用高山茶的好處之一。

茶樹品種：在茶的家族當中，分成小葉種與大葉種，小葉種通常咖啡因含量較低，大葉種則較高。

季節：不同季節采收的茶菁所制成的茶葉内咖啡因濃度也有差異，例如，春茶的咖啡因濃度就比冬茶高。

茶的咖啡因含量多寡，還會受到 4 個關鍵因素影響：「摘采部位」、「茶葉完整性」、「烘焙程度」、「冷泡或熱泡」

害怕喝茶會心悸睡不着？ 重烘焙的烏龍茶或熟普洱茶（老生普）會是好的選擇！

一般烘焙茶會有炭火的香氣，很容易讓人誤以為是茶味濃厚一定咖啡因含量很高，其實剛好恰恰相反，在茶葉烘焙的過程中，會透過高溫将咖啡因精化而與茶葉分離。茶葉經過高溫焙炒，咖啡因含量大幅降低，同時也會發生「梅納反應」。

是能減少咖啡因的作法，所以像重烘焙的凍頂烏龍茶、鐵觀音咖啡因都會少上許多，另一種則是透過陳化的普洱茶咖啡因含量也會比較低，是非常少的很适合晚上怕睡不着或腸胃敏感的人喝喔。

烘焙程度，可以說是影響咖啡因含量的關鍵！

茶類熱泡或制成的粉末的咖啡因釋放量會比較多。

低溫冷泡的方式會比熱泡所釋放的茶葉咖啡因比較少，也是降低咖啡因攝取的好選擇。

Ps:高溫熱水，以及長時間浸泡，還有煮茶，都會讓茶葉釋出更多咖啡因。

想降低咖啡因攝取，建議可以采取「冷泡」的方式。 兩者相比，冷泡喝起來更甘甜，熱泡則是茶香會更明顯。 不過，并不是每一款茶，都适合做成冷泡茶，茶質夠濃郁，才能夠在低溫狀态，也萃取出風味。 這和摘采季節有關，例如綠茶、烏龍茶，春、冬摘采得最好，紅茶則是夏季。

可是冷水沖泡的茶浸泡8至12小時後，就和正常熱水沖泡的濃度差不多。

如果是粉末或碎末的茶包會因為形狀不完整而在水中釋放更多的咖啡因，雖然能大幅縮短沖泡時間，但是盡量選擇原葉茶包比較好。

不同部位的茶葉，咖啡因含量有很大差異。 大家常說的一芽二葉，就是摘采茶樹的「芽尖、嫩葉」，咖啡因含量比成熟老葉多。 而茶莖的咖啡因，又比茶葉本身低。

老茶的咖啡因比新茶的要少得多（可以陳放的普洱和烏龍.白茶）。

喝咖啡會引起胃酸逆流，喝茶偶爾也會，這其實是因為咖啡因會使胃酸分泌，引起不适感。

該怎麼辦？ 挑選咖啡因含量低一點的茶。 如：

l 烘焙過的茶。

l 葉子成熟度足夠的茶。

l 小葉種茶。

或是吃飽再喝茶。

咖啡因會造成睡不着可以說是體質的關系，有些人确實對咖啡因敏感，但不多。

茶會讓人睡不着應是綜合原因，如：

l 兒茶素與咖啡因共同影響胃部新陳代謝，使人感覺不舒服。

l 咖啡因加速新陳代謝，使人的血糖降低，使人感覺肚子餓

以上結果就是睡不着。

比較特殊的是，有許多人事喝茶睡不着，喝咖啡沒事呢。

想要選擇茶葉咖啡因含量低的茶把握幾個原則

1.高山茶>平地茶（日照少）

2.春冬>夏秋（日照少）

3.完整原葉>粉末茶葉（釋放量減少）

4..烘焙>不烘焙（能精化咖啡因）

5.低溫冷泡>熱

咖啡樹、茶樹含有咖啡因，是一種中樞神經興奮劑，咖啡因含量表來說茶葉含量約為咖啡的一半，對人體有提神醒腦功用，所以我們在運用腦力時，可以攝入咖啡因來提神，但攝取過多容易造成失眠、心悸、胃酸分泌過多等症狀

咖啡因作用最強的時候是喝完一小時後。 大約四到六小時的階段，身體已經排除一半的咖啡因，每個人代謝狀況不同，但整體大約四十小時才會代謝完200毫克的咖啡因。

那麼經常喝茶的人，咖啡因耐受度當然要比偶爾或者不喝茶的要高。

茶與咖啡因有如酒與酒精，如茶無咖啡因，喝起來欠缺滋味，沒勁。就像是沒有氣的雪碧。

Ps:咖啡因也是茶滋味及茶香的一部分，咖啡因略帶苦味，但味道不重，在喝茶時，咖啡因的味道會融入茶香中，會影響到整體喝茶的質感。 因此，茶飲中的咖啡因濃度太低，會感覺到茶飲的滋味淡而無味，茶香不足。

糧食茶

比如：大麥茶.荞麥茶.糙米茶.紅豆茶等

花果茶

比如：菊花茶.桂圓紅棗茶.鮮桔茶等

植物茶

比如：蒲公英茶.南非的國寶茶.牛蒡茶.艾草茶.決明子茶.薰衣草茶.洋甘菊茶等

以上都不會

因為沒咖啡因

其實也是挂了個茶的名頭兒，并不是真正意義上的“茶葉”。

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