和平時吃的雞鴨魚肉相比，其實我們更喜歡吃蝦，不管是普通的大蝦、皮皮蝦還是小龍蝦，都是十分美味的。蝦肉的肉質鮮嫩美味，口感鮮香，吃完之後讓人回味無窮。最鮮美的做法就是水煮，煮熟之後蘸上蘸料，簡直就是人間美味。
不過在處理蝦的時候，人們往往會有些糾結，蝦裡面黑黑的蝦線到底應該去掉還是保留呢？
現在的人們往往會選擇去掉，不光是蝦線，蝦槍的一系列東西都要去除才行，準備工作做的非常全面。如果你有不同的看法，跟他們表示不用去除的話，他們肯定是一臉疑惑的，質問你不去除怎麼能吃？
蝦線是什麼？其實它就是蝦的腸子，裡面黑黑的東西就是還未排出體外的排洩物。看上去髒髒的，所以大部分人都會選擇将其提前取出來，然後再烹饪。
那做蝦之前，到底需不需要提前去掉蝦線呢？其實有兩種情況，不同區域生長的蝦，情況也是不同的。做蝦之前，到底要不要去掉蝦線？養蝦人告訴你答案，别再吃錯了。
如果是從深海中剛剛捕撈上來的鮮蝦，或者是我們從超市中買到的鮮活的大蝦，沒有被污染，其實它的腸子中是沒有很多髒東西的，看上去比較幹淨，所以說我們就不需要提前去掉蝦線了。
因為去掉蝦線的話，反而會使蝦肉的結構發生比較大的變化，做出來的蝦肉質會又老又柴，口感上會差很多，而且營養流失也會比較多。
如果買到的蝦是淡水養殖的話，那我們在處理的時候，就要把蝦線去掉了。因為淡水養殖的話，它所處的環境可能會比較髒，所以體内的髒東西就會比較多，。還有可能會産生一些對人體有害的物質，常吃對身體是不利的。
我們在吃淡水蝦的時候，會看到蝦線是黑黑的，看起來就比較髒，而且吃上去的口感是很腥的。因此我們買淡水蝦之後，是一定要将其蝦線去掉的。
1、牙簽法
我們找到蝦背部的第二節，然後從此處劃開之後直接用牙簽就可以很輕松的挑出蝦線。
2、蝦頭聯動法
我們在摘蝦頭的時候，不能直接将其擰下來，我們在摘的過程中，慢慢的轉動蝦頭，這樣蝦線自然也會一塊出來了。
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