腌制豇豆的正确方法?準備主要原料:長豇豆(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺) ,今天小編就來說說關于腌制豇豆的正确方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
準備主要原料:長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺)。
準備所需的輔料以及調料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,幹紅尖椒4粒,泡椒一小瓶淨重約80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右。
足夠大的鍋或者容器中,加入大概可以沒過豇豆的水量,加入輔料:花椒,香葉,桂皮,八角,幹紅尖椒,以及一大勺鹽,大火燒至水滾開沸騰2分鐘後,關火晾涼。
燒滾開後的鹵水,要完全涼透才可以使用。
長豇豆擇去2頭梗,洗淨後,放在通風的地方吹幹表面的水分,或者在太陽下曬幹水分。
完全瀝幹水分的長豇豆,分成幾等分,像打結的方式盤起來。
裝酸豇豆的密封容器,提前洗淨,用開水燙過後,瀝幹裡面的水分)然後将盤好的豇豆一個個的放進去,之後将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
加入4-5片姜片。
加入冰糖40g。
之後将完全冷卻後的鹵水連同輔料一起倒進豇豆裡。
在最後加入60ml左右的白酒。
密封好,放在陰涼的地方發酵半個月左右,即可食用。
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