“莫道農家無寶玉，遍地黃花皆真金。”

每年六月至九月，是黃花盛開、采摘上市的季節。不少人喜歡用涼拌或爆炒的方式烹饪新鮮的黃花菜，認為這樣會更美味、更健康。

然而，營養學家提醒，鮮吃黃花菜的中毒風險其實很難完全規避。

所以

最好還是食用

經過加工的幹制黃花

資料圖片

選購

“金針菜”品質有優劣

黃花菜，學名萱草，多年生草本植物，屬百合科，在我國已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鮮美可食，曬幹後形似金針，所以又稱“金針菜”。

現代研究表明，黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等，其中蛋白質、糖類、鈣、鐵的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是維生素A的含量，比胡蘿蔔還多兩倍，這些物質都是人體必需的營養成分。

好的黃花菜油性大，脆嫩清口，久煮不爛，與葷素搭配都鮮美可口。那麼，怎樣才能挑選到品質上乘的黃花菜呢？

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平台專家委員會成員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時提醒消費者：

盡量去正規的超市、市場及電商平台購買黃花菜，因為這些渠道更有質量保障。

一般來說，優質的黃花菜聞起來有一股清爽的香氣，無異味，外觀呈淺黃或者金黃色，質地新鮮無雜物。如果購買時發現有異味、變色等現象，盡量不要購買。

食用

加工不當易中毒

黃花菜雖然味道好

但切忌大量食用

特别是新鮮的黃花菜

權威資料顯示，從1978年至2021年40多年間，我國共報道了約33起食用新鮮黃花菜導緻腹瀉的事件，超過860人出現嚴重腹瀉的症狀。

從既往的研究成果來看，黃花菜中的秋水仙堿是導緻腹瀉的罪魁禍首。阮光鋒解釋說，研究認為，盡管秋水仙堿本身沒有毒性，但它進入人體後被氧化成的二秋水堿卻是一種毒性很大的物質，這種毒素能夠強烈刺激腸胃和呼吸系統。

既往資料顯示，成年人如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引發中毒症狀，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能緻命。

新鮮黃花菜。資料圖片

不過，湖南農業大學曾建國教授及其團隊的一項最新研究發現，無法從黃花菜中檢測到秋水仙堿的存在，黃花菜中也不存在合成秋水仙堿的功能基因。

阮光鋒認為，從這一研究成果來看，中毒原因可能不是秋水仙堿。關于食用黃花菜中毒的“元兇”到底是誰，還需要科學家們繼續研究。不過，謹慎起見，建議大家還是不要吃新鮮的黃花菜。

怎樣吃黃花菜才安全？阮光鋒叮囑消費者務必記住以下三點：

盡量将黃花菜曬幹以後食用，或直接購買已經經過幹制并加工好的黃花菜。

如果食用新鮮的黃花菜，可以先将花蕊去除，然後用熱水（也可以加鹽）泡燙一個小時，浸泡之後倒掉湯汁，再烹調食用。

爆炒黃花菜的做法往往不能完全破壞相關毒素，可能因攝入過量而緻人中毒，所以不要用這種方法烹制黃花菜。

阮光鋒提醒說，如果食用鮮黃花菜後出現中毒症狀，無論輕重都必須馬上去醫院救治，與此同時，可以先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質的吸收，但切忌自行亂服藥物，以免加重病情。

儲存

“黃花菜”存放需防潮

阮光鋒建議黃花菜的加工保存可以用以下方法：

首先将采摘後的黃花菜洗淨，放在鍋裡蒸，或用開水焯一遍，并撈出來瀝幹，一根一根地擺放在木闆或幹淨的水泥地上，然後就可以放心地把它放到太陽下曬幹。而之所以選擇幹淨的水泥地，是因為水泥地被太陽暴曬後，溫度會升得很高，黃花菜更容易被曬幹。

黃花菜如果保存不當，很容易發黴，所以曬幹後的黃花菜需要放到幹燥的塑料袋裡，遠離潮濕的地方，最好要密封保存，定時查看。

從超市買回的黃花菜，也可以按照這個方法保存。

來源： 中國消費者報

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