作為一個無辣不歡的辣椒愛好者，你是否在下館子的時候，對店中那些調味用的辣椒油贊不絕口呢？

又是否對超市買來的成瓶辣椒油嗤之以鼻呢？今天，晨光就來教大家如何在家中自制出不輸飯店的秘制辣椒油。

也許，在你看到晨光下面的食材清單時，會有這樣的感覺：這麼多的材料……香菜籽是什麼鬼？等疑問。

不用擔心，這時你可以先翻到文章的後半部分，晨光會詳細為大家講解這些材料的取舍和用法，就算買不到，也可以做出不錯的辣椒油來。

在開始介紹食譜之前，晨光希望一些“毛躁”的朋友一定要看到并記住這句話。

那就是無論你的材料準備得如何，一定要将你的爐火調到“最、最、最……小！”。

隻要你能做到這一點，那麼你的辣椒油就已經成功一半了！切記！切記！

• 紅花椒 × 1湯匙
• 綠花椒 × 1湯匙
• 大蒜末 × 65克
• 大蔥段 × 75克
• 肉豆蔻 × 3個
• 八角 × 3個
• 月桂葉 × 4片
• 香菜籽 × 1茶匙
• 肉桂棒 × 5克
• 辣椒面 × 70克
• 黃咖喱粉 × 1-2茶匙
• 孜然粉 × 1茶匙
• 熟白芝麻 × 1-2湯匙
• 植物油 × 400毫升
• 醬油 × 45-60毫升

-= Step 01 =–

首先将400毫升植物油用小火加熱至130-150℃左右後，再将爐火調至最小的狀态。

然後把5克肉桂、75克大蔥段、1湯匙紅花椒、1湯匙綠花椒、1茶匙香菜籽、3個肉豆蔻、3個八角依次放入油鍋中。

-= Step 02 =–

繼續以最小火慢慢煸制鍋中所有的顆粒狀香料，大概煸制15-20分鐘的時間。

直到大蔥段開始出現焦黃色時就差不多煸炒好了。

-= Step 03 =–

在70克辣椒面中加入2湯匙清水，将辣椒面攪拌成濕潤的結塊狀。

-= Step 04 =–

将油中煸制過後的顆粒狀香料過濾出來不用，重新将油倒回鍋中。

同樣還是重新将爐火調到最小的狀态。

-= Step 05 =–

将65大蒜末倒入油鍋中，以最小火拌炒1-2分鐘左右的時間。

-= Step 06 =–

當大蒜末拌炒出香氣後，先将爐火關掉。

将加入清水的辣椒面倒入油鍋中，再重新将爐火打開并調至最小火加熱。

-= Step 07 =–

同樣以最小火拌炒鍋中的辣椒面與大蒜末1-2分鐘，将辣椒面中的水氣完全煸炒出來。

-= Step 08 =–

然後将1-2茶匙黃咖喱粉、1茶匙孜然粉、1-2湯匙熟白芝麻倒入油鍋中。

同樣以最小火拌炒1分鐘左右的時間，當油開始冒出小泡泡後，就可以關火了。

-= Step 09 =–

最後把45-60毫升的醬油倒入油鍋中，将醬油與辣椒油一起攪拌混合均勻。

-= Step 10 =–

準備一個用熱水汆燙過的密封罐，将裡面的水漬晾幹後，把降溫後的辣椒油倒入密封罐中。

如果放冰箱冷藏中保存，可以保存小半年的時間沒有問題哦。

-= Tips and Point 01 =–

先來說說油溫的問題，自己在家中制作辣椒油時，由于都是小份量的制作，所以溫度的控制特别重要。

因為用油量比較少的關系，所以在溫度上的容錯率也就相對低了許多。

所以晨光隻在最開始的基礎加熱階段使用比較大的爐火，将油溫加熱到大概130-150℃這個區間。

之後的操作全程隻用最小的爐火來加熱，這主要是為了讓油溫可以一直保持在一個相對較低的溫度，以防高溫将食材燒糊，從而産生苦澀的味道。

也正因為全程都使用的是低油溫，所以在制作過程中的時間，晨光都使用的是一個區間時間，這是為不同緯度與地區的朋友留出相對寬松的操作空間。

你并不一定完全按晨光所固定的時間來操作，隻要能保證油鍋中的食材不會焦掉即可。

-= Tips and Point 02 =–

在所有的食材中，大部分的材料你都能在一般的菜市場或超市中買到。

像是香菜籽買不到了，也可以省略不加，但使用上的話味道會更好，他的提香能力非常棒。

另外綠花椒也就是一般人所說的藤椒，他的香氣要比一般的紅花椒更加濃郁，麻味也更加強烈。

如果你買不到的話，也可以替換等量的紅花椒。

另外花椒的産地不同，存放時間不同，其味道與香氣也有所不同，所以除了産地沒辦法之外，盡量選擇新鮮的花椒哦。

-= Tips and Point 03 =–

所有顆粒狀的香料隻需要前半段中煸出香味到油中即可，如果全程都留在油中也是可以的，但吃起來就比較“硌牙”了。

唯一的例外是肉桂，由于他的體形和不易碎裂，如果你喜歡他的味道，可以将他全程留在油鍋中。

一同放入密封罐中保存也是可以的，這樣肉桂的香氣會非常的濃郁。

-= Tips and Point 04 =–

在這個配方中，晨光的大蒜末用量是比較多的，這是因為晨光比較喜歡大蒜那獨特香氣，另外大蒜末在煸炒之後，還能産生一些甜味在油中。

如果你不喜歡太過濃重的蒜香味，可以按自己的喜好适當減少大蒜末的用量。

建議最多減掉⅓左右的用量就差不多了，再多就可能會影響最終的味道了。

-= Tips and Point 05 =–

往辣椒面中添加少許的清水，是為了讓辣椒面可以在熱油中待的時間更長一些，這樣可以将辣椒面中的辣味更多地逼進油中。

這樣制作出來的辣椒油才會有更辣的味道，如果你不習慣太辣的味道，可以不往辣椒面中添加清水，直接将辣椒面與後續添加的所有的材料一起倒入油鍋中。

這樣操作可以減少辣椒面在熱油中的時間，以避免出現辣椒面被熱油燒焦，出現焦糊的苦味。

-= Tips and Point 06 =–

再就是咖喱粉的選擇，盡量選擇使用不含有其它添加物的純咖喱粉。

因為許多的咖喱粉會添加一些其他的材料來改變咖喱粉的味道（也可能是為了減少成本吧^_^）。

使用這樣的咖喱粉會影響最終辣椒油的味道，出現一些莫名其妙的味道就不太好了。

如果你不喜歡咖喱的味道，或是買不到咖喱粉，也可以替換成等量的姜粉，雖然二者的味道相差不少，但總是聊勝于無嘛。

-= Tips and Point 07 =–

最後就是醬油的添加問題了，細心的小夥伴應該已經發現了，晨光這款辣椒油中沒有添加任何的調味品，比如像食鹽等食材。

所以醬油的使用是很關鍵的，這裡切記一點，不要使用像味極鮮、生抽、老抽這些類似于醬油的食材。

他們不是味道太淡，就是上色太狠，都達不到醬油所産生的效果，會得不償失的。

然後就是醬油添加的時機問題，一定是最後一步操作完畢後，先關火再将醬油倒入鍋中，這樣不會引發出醬油中的焦糊味，也不會産生糊鍋底的問題。

否則很可能會因為最後這一“倒”，讓你的辣椒油功虧一篑！

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支持！

如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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