燕窩又叫燕菜、燕根、燕蔬菜等,是由雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物後,經胃消化腺分泌出的黏液與絨羽築壘而成的窩巢,因形狀似燕子窩,所以叫做“燕窩”。
根據燕子築巢的地方,燕窩可以分為屋燕窩和洞燕窩。屋燕窩隻有白色的,如同象牙白的顔色;洞燕窩的顔色會受燕窩中礦物質的影響而有不同的顔色,如白燕窩、黃燕窩、紅燕窩、血燕窩等。
記載中,燕窩是我國傳統名貴食品之一。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載:燕窩大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛損勞疾之聖藥。
現代人吃燕窩,除了滋補養生之外,也成了生活方式和收入水平的一種象征。
從營養學的角度分析,燕窩含有哪些營養成分?這些成分對健康有什麼用處嗎?
燕窩的營養成分
目前,我國正式出版的《食物成分表》中并沒有關于燕窩營養成分的相關數據。
根據曹妍等2011年發表在《食品工業科技》的一篇文章:
每100克白燕窩中含有蛋白質56.5克,唾液酸15.3克,鈉1285.6毫克,鎂130.7毫克,鉀11.3毫克,鈣631.8毫克,鐵2.8毫克,鋅0.21毫克。
每100克血燕窩中含有蛋白質55.0克,唾液酸13.4克,鈉1022.8毫克,鎂128.2毫克,鉀15.0毫克,鈣621.4毫克,鐵2.4毫克,鋅0.23毫克。
從所含的營養成分來看,燕窩主要含有豐富的蛋白質和多種礦物質,含有的維生素很少。蛋白質和礦物質都是人體所必需的營養素。還有,燕窩中含的唾液酸值得關注一下。
唾液酸學名叫做N-乙酰基神經氨酸,是一種天然存在的碳水化合物。唾液酸一般以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在。人的大腦中唾液酸的含量最高。
在醫學中,含有唾液酸的糖脂叫做神經節苷脂,它在大腦和神經系統的産生和發育中起着重要的作用。
盡管唾液酸在人體中發揮中重要的生理作用,但是吃幾次燕窩并不能滿足機體的需要。其實母乳、牛奶、雞蛋和奶酪等食物中也含有較為豐富的唾液酸,經常吃些雞蛋、奶制品同樣可以攝取。
維持人類生命和健康所必需的營養素有40多種,它們在身體内各司其職,缺一不可,任何一種營養素缺乏或不足都會影響到身體的機能和健康,甚至導緻疾病。
人體不能制造自身所需要的營養物質,要維持生命,就需要從外界獲得各種各樣的食物。食物多樣才能滿足人體的營養需求。
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作者 | 馬博士健康團 周明珠碩士生
編輯 | 馬博士健康團 馮琦
圖片 | 自攝圖網及網絡
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