豆腐釀做法?三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽适量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個,我來為大家科普一下關于豆腐釀做法?以下内容希望對你有幫助!
三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽适量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻;把三角油豆腐對半切,中間挖空,塞入攪拌好的肉末,然後抹平;包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮;用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成調料,并加入一點煮油豆腐的水勾芡,倒入鍋中一起煮即可。
主料:水豆腐1000克、 豬肉(肥瘦)400克。
輔料:香菇(鮮)100克。
調料:味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油(煉制)40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉(蠶豆)20克、香油15克。
豬肉剁成泥;蔥去根須洗淨,切成碎末;香菇去蒂,洗淨,擠幹水分,剁成泥;将豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡,豬肉泥必須手剁,否則顆粒太小不能塞進豆腐;取大小合适豆腐塊(大緻長4cm寬3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中間戳個洞,再取适量餡放在洞口,用筷子把餡戳進洞中,這個步驟是很考量技術的,粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐,太少不好吃,餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟,拇指,食指中指無名指的指尖,小指輕輕的圍住豆腐,避免豆腐被撐破。如此逐一做好;也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的;鍋置中火,加豬油适量,燒至七成熱,将釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面;另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸,将煎好的豆腐放入煮開;收汁,出鍋。
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