[原輔料]
低筋面粉 1000 克、牛奶 400 克、煉奶 150 克、鹽 30 克,糖 50 克,香蕉 1 隻,雞蛋 5 隻,牛油(植物油也可)适量。
[做法]
(1)制作面團:将水和煉奶攪勻,放入沙糖、鹽拌至融化;放入面粉、蛋黃拌勻成面團。用攪面機将面團打至有一點起筋(快打),再慢打至柔滑,靜置醒 10 分鐘,等其柔滑光亮,用手抓一小球(150克左右),抓至光滑,表面塗上牛油放入盆内,醒發 3 小時。
(3)煎制裝盤:餅做好後,在平底鍋内抹上油,開始煎,待餅的兩面煎成金黃色,即可用鏟刀分割成小塊,形态可以各異。
[制作秘笈]
(1)揉制面坯是飛餅成功的關鍵,調制好面團必須要靜置足夠的時間。
(2)想練習飛餅可以拿一張大布先練習濕布,練習至不會重疊為止,再練習幹布。手要保持劃圓形,先轉右手再轉左手。
(3)煎烤時要注意爐溫,兩面煎黃即可。現做現吃,風味更佳。
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