我家鹹鴨蛋從不買，10年來一直自己腌，個個流油又起沙，比買的香！

每年的清明節到端午節前後正是腌鹹鴨蛋的最佳時間，每年的這個時候我都會腌上一罐鹹鴨蛋，小的時候吃媽媽腌的鹹鴨蛋，長大了跟媽媽學會了腌鹹鴨蛋，很少買現成的吃，總感覺自己腌的鴨蛋，吃着更放心！

其實，鹹鴨蛋和其它的腌制食品還不太一樣，鴨蛋經過腌制以後，不但口感美味，而且營養也會加倍，經過腌制的蛋黃脂肪可達30%以上，蛋白質經過變質後也更易被身體吸收。

鹹鴨蛋很多人都喜歡吃，但總覺得腌制太麻煩，而且腌制的時間還久，今天我就分享一個既快速又簡單的鹹鴨蛋腌制方法，這個方法是我跟老媽學的，用了有10年了，每年都會腌幾次，鴨蛋個個流油又起沙，特别香！

【準備食材】：新鮮鴨蛋 食用鹽 白酒

1.買回來的鴨蛋一般都比較髒，我們先準備一盆清水，滴入幾滴食用醋，再輕輕放入鴨蛋，用鐵擦一個一個擦洗幹淨，然後撈出用廚房紙擦拭幹水分。

用鐵擦刷洗的時候，稍微用一點點力，将鴨蛋殼表面的保護膜盡量擦掉，這樣腌制時更容易入味，從而能夠縮短腌制的時間。另外，清洗鴨蛋時滴入少許的醋不但能将鴨蛋洗的更幹淨，而且醋能幫助溶解一部分蛋殼中的鈣，讓蛋殼變得更薄一些，也能讓鴨蛋更快地入味！但注意不要倒太多、也不要泡太久，否則腌出的鴨蛋會發苦。

2.擦拭幹水分的鴨蛋我們仔細檢查一下，挑揀出破皮裂紋的不要，再把表皮完整的鴨蛋放在透風處晾幹，如果着急可以用吹風機吹幹，總之，鴨蛋在裝入罐子時，是不能有一點生水、也不能有破皮的，這樣才能保證腌制出的鹹鴨蛋不會變成臭蛋。

3.然後我們準備半碗食用鹽、半碗白酒，将鴨蛋先在白酒裡蘸一下（注意是蘸不是浸泡，浸泡時間過久，會導緻腌出的鹹鴨蛋酒味濃不好吃），蘸滿酒的鴨蛋15個為一組擺好，每蘸完一組後再依次從第一個蘸酒的鴨蛋開始均勻地滾上一層食用鹽，一定要裹勻了。裹鹽時，鴨蛋的順序最好不要亂，這樣每個鴨蛋皮上的白酒都已經揮發至半幹狀态，既能粘住鹽，又不至于酒味太濃，否則腌出的鴨蛋不愛出油，蛋清發硬、味道也不好。

4.取一個玻璃罐子，在罐底均勻地撒一層食用鹽，再将裹滿鹽的鴨蛋小心放進去，要輕拿輕放，避免碰破鴨蛋皮，全都放進去後，在表面再撒一層食用鹽，蓋緊蓋子密封起來，放在陰涼處保存，在室溫20~25度左右時大約15天左右，就可以煮着嘗嘗了。

吃之前，先拿出一兩個鴨蛋清洗幹淨後煮熟，如果覺得鹹度适中，便可以全都放入冰箱冷藏存放，否則腌制時間過久，鴨蛋會特别鹹或因溫度過高而變質，如果覺得味道還不夠就再放幾天。

腌鹹鴨蛋，不要用鹽水泡了，用這個土方法，時間短油還多，太香了！自己腌制的鹹鴨蛋好吃還放心，配稀飯、配米飯都特别香！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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