【導讀】: 蛋撻這個美食，我想對于大家來說，都不會陌生的。蛋撻很好吃，這是公認的，而且其一口咬下去，口腔裡馬上就能被絲滑醇香的蛋香覆蓋，真的甜而不膩，齒頰留香，一口接一口，輕易就俘虜吃貨的心。

随着我們生活越來越富足，廚房也越來越大了，家裡面有一個小型的烤箱并不算什麼稀奇事情，如果你也是一個喜歡吃蛋撻的人，如果你家中也有烤箱，那麼這個蛋撻制作方法再适合不過了，因為它真的不需要什麼技術含量哦。做蛋撻有幾個比較麻煩的地方，一就是蛋撻皮，蛋撻皮做不好。二就是烤蛋撻的時候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，下面瑛子分享的就是如何制作好吃酥脆的蛋撻。

【所需食材】蛋撻皮: 中筋面粉（20-24個量） 300克，黃油（揉進面團） 40克，鹽 6克，水 150克，黃油或者片狀黃油（裹進面團） 150克，蛋撻液 ：淡奶油 220克，牛奶 150克，糖 40克，煉奶 15克，蛋黃 4個，低粉 15克（喜歡嫩的可以減半或者不加）開始制作蛋撻皮：第一步：黃油，鹽，中粉混合，搓成粒狀，加水，揉成面團，不需要出膜。

第二步: 用刀切十字，用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時。

第三步: 這次我用的是阿爾卑發酵黃油，切片，放到油紙中間，将油紙疊成自己想要的大小。折口朝下，用擀面杖，把黃油擀到黃油紙的大小。黃油盡量擀到厚薄一樣。

第四步：将冰箱裡冷藏松弛好的面團擀大，放入擀好的黃油，封口，口朝下，擀長，對折，再對折，這是1個4折。

第五步: 放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再擀成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。

第六步: 卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團。蛋撻模裡抹黃油，将面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具。

第七步: 面團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感。

制作蛋撻液：第八步: 蛋黃和過篩的低粉混合。淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒。然後加入蛋黃裡，攪勻，過篩備用。

第九步: 取出剛才做好的蛋撻皮，先将蛋撻皮均勻的放到烤箱的烤盤當中，把攪拌好的雞蛋牛奶液一點點的倒入到蛋撻皮當中，注意不要倒入的太滿了，隻要倒入八分滿就可以了，如果倒得太滿會讓蛋撻在烤的過程中使雞蛋牛奶液流出來，影響食欲又不幹淨。

第十步: 接着就是烤蛋撻了，各位根據自己的烤箱進行烤，烤之前記住一定要先對烤箱進行預熱幾分鐘，然後把溫度調到250度，設定時間25分鐘，烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的，美美的底，酥酥糯糯，很好吃。

【小貼士】1:把蛋撻液過濾一下去除氣泡以後會比較細膩一些。注意這一步倒的一定要慢，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要将牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續攪拌。2: 将雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒滿了一會兒烤的時候就容易溢出來了。3: 想做到外酥裡嫩烤箱的時間和火候一定要掌控好，之前我們第一次做時隻用了180度，烤出來的葡撻都是油，皮還是軟的，我還以為是裡面油的成分放太多了，經專業人事指點後才知道一定要用250度烤才能成功的，最好是放烤盤上而不是烤網上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。所以不能馬虎哦！

【結語】美味的蛋撻我們就做好了，如果覺得蛋撻皮制作的過程太難得話，建議大家去超市買現成的，這樣要方便許多。當然，做美食本來就是享受其中的這個複雜過程，當你把自己認為不可能做成功的美食，做成功的那一刻，你就會特别有成就感。自己做出來的東西幹淨衛生還健康，不是嗎？

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