水果與蔬菜，是我們最常見的，也是最離不開的生鮮産品。俗話說“一天一蘋果，醫生遠離我。”這句話仿佛從小學就記住了，可見水果在我們的心目中十分重要。我們每個人每天都要吃很多水果，以補充身體的營養。

那麼今天就從生鮮的類别說起，讓我們一起了解生鮮中的水果。

我們常說的水果，是指多汁且大多數有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統稱。

絕大多數水果富含豐富的汁液，并且含較多的可溶性糖分，很多還含有揮發性芳香物質；而且通常可以進行生食，還可以獨立于三餐進行食用。

我們通常見到的水果也有不同的分類，比方說：

漿果類：草莓、藍莓、桑慧、葡萄

柑橘類：蜜桔、砂糖橘、金橘、蜜柑、橙子、西柚、檸檬

核果類：桃（油桃、蟠桃、水蜜桃、黃桃）、李子、櫻桃、杏、楊梅、西梅、烏梅、棗子、橄榄、荔枝、龍眼、槟榔

仁果類：蘋果、梨、蛇果、海棠果、山竹、黑布森、枇杷、楊桃、聖女果、漢果、火龍果、猕猴桃

瓜類：西瓜、美人瓜、香瓜、哈密瓜、木瓜

其他：菠蘿、芒果、椰子、奇異果、榴蓮、香蕉、甘蔗、石榴、核桃

當然，水果的分類并不隻是單純一種，也可以分類成酸性水果與堿性水果。比如我們常吃的青梅，蘋果和梨等，就屬于堿性水果。雖然這些水果的味道多呈酸性，但它們在體内代謝過程中會變成堿性，并使血液保持堿性，所以說這些水果都是堿性食物。

多吃水果對我們身體有好處，尤其是堿性水果，我們人體大多都呈酸性，最好的狀态是達到弱堿性，我們可以通過吃堿性的食物來中和一下，堿性水果不僅能中和酸性，而且可以補充了維生素。是我們不可或缺的好食物。

了解了水果的基本情況後，現在讓我們關心一下我們生活中會遇見的疑問吧。比方說，爛水果還能吃嗎?

研究表明，水果腐爛程度越高，鍊格孢毒素含量越高，離病斑越遠的部分，含量則越低。所以，并不是所有爛水果都不能吃。如果是機械損傷和冷害的水果，隻要沒長時間放置，滋生微生物的話，還是可以吃；而對于黴變腐爛的水果，如果黴變的部分不是很嚴重，挖去病斑外2cm處，剩餘部分還可以食用，如果黴變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜食用了。

水果損害是無法避免的，我們經常能夠遇到水果的機械性損害，冷害以及黴變。如果我們能夠分辨出水果的損害種類，也能在我們購買水果生鮮時，會更加的謹慎和注意。

果類機械性損害

機械性損傷是水果在收貨、貯藏、運輸、銷售過程中，因為跌撞、擠壓、磨損等造成的表皮損傷；

經過冷藏後就變壞的水果稱為冷害水果，如香蕉放到冰箱貯藏一夜，就可能出現黑色的水漬斑；

由微生物侵染造成的腐爛變質的水果稱為黴變水果，黴變過程可能會産生鍊格孢毒素和青黴素等有害物質。

以上就是今天的生鮮科普内容啦，歡迎關注公衆号“鮮食公社”獲取更多生鮮訊息。讓我們下一期再見

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