準備材料：
面餅材料：普通面粉250 克，即發幹酵母3 克，細砂糖8 克，玉米油10 克，清水140 克
肉餡材料：豬肉120 克，蒜4 瓣，姜絲1 片，生抽1 湯匙，肉松20 克，蔥小半根，豆瓣醬、料酒各 1 湯匙，孜然粉、花椒粉各 1/2 茶匙，熟芝麻1/2 茶匙
調味蔥油材料：花生油100 克，八角2 個，桂皮1 小段，花椒1 茶匙，蒜3 瓣，蔥、芹菜各半根
開始制作：
1. 将面餅材料混合。
2. 慢慢加入溫水，攪拌成棉絮狀。
3. 揉成一個光滑的面團，放到溫暖處基礎發酵至原體積的 2 倍大。
4. 豬肉切小塊，姜、蒜切碎，和豬肉混合。
5. 将豬肉和姜蒜碎一起剁成糜狀。
6. 剁好後倒入豆瓣醬，加入料酒、孜然粉、花椒粉拌勻。
7. 再放入生抽、肉松和芝麻。
8. 将肉餡拌勻後腌制半小時。
9. 準備調味蔥油：蔥和芹菜都切段，蒜切片。
10. 鍋中倒入油燒熱，放入花椒、八角、桂皮炸香，再倒入蒜片、蔥段、芹菜段翻炒。
11. 炒至顔色發黃後關火，
12. 用過濾網過濾得到調味蔥油。
13. 發酵好的面團取出，在案闆上按壓排氣，平均分成 4 份。
14. 取一份擀成厚約 0.5 厘米的大餅。
15. 之後将餅鋪到炸籃内，用叉子多紮幾個小眼，避免烤的時候餅身鼓起來。
16. 将準備好的肉餡均勻地鋪到餅身上。
17. 表面再刷上一層調味蔥油。
18. 撒上蔥花和白芝麻。空氣炸鍋 210℃預熱3 分鐘，放入炸籃烤 12 分鐘即可。
小貼士：
1. 掉渣餅的調味蔥油比較關鍵，這樣制作的蔥油，用不完的可以密封保存，等到下次再用。如果一次做的餅比較多，也可以做好調味蔥油後倒入蚝油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽攪拌均勻成香料醬汁，直接塗抹。
2. 豬肉糜調好後要腌制一會兒入味。如果時間來不及，就按照第一條裡寫的多刷一些加了料的調味油來增添風味。
3. 掉渣餅的餅身要烤到酥脆才好吃，所以第一要擀得薄一些，第二要用 200℃以上的高溫烘烤。烘烤之前在餅表面刷上蛋黃，可以讓餅身呈金黃色，口感更佳。
選自《輕松做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。
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