米皮店開在什麼位置?本報見習記者 孫鵬 辛願 記者 劉居星，現在小編就來說說關于米皮店開在什麼位置?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

米皮店開在什麼位置

本報見習記者 孫鵬 辛願 記者 劉居星

吳鑫成了“網紅”，靠的是祖傳的手藝。

4月27日中午，天下着雨。開在西安市碑林區雁塔北路的“吳鑫米皮店”裡坐滿了人，門外還圍着一群要打包的顧客。

“天氣好的話，能排十幾米長的隊。”說話的正是吳鑫。這個1990年出生的小夥兒是吳家米皮第三代傳人，濃眉大眼，留着寸頭。他熟練地抓起一把米皮放碗裡，加入豆芽，調上鹽、醋和自家配制的調料水，另揪起一小撮米皮蘸上辣椒油放進碗裡，不到15秒，一份色香味俱全的米皮就制作完成了。

因為是開了30多年的老店，來的大多是回頭客。

每個人口味不同，鹹淡幾分、蒜水用量、辣多辣少，吳鑫有條不紊、精準操作，總能讓顧客滿意。“吳鑫家的米皮，辣椒油香氣逼人，口感爽滑、勁道。”挑起一筷子裹滿紅油的米皮，顧客陳先生吃得津津有味。

“有位80多歲的老先生，家住鳳城十二路，每周都要坐車來吃兩三次……”吳鑫的父親吳選選說起店裡許多老顧客，滿是自豪。他說，好口碑不僅留住了老顧客，也引來了慕名前往的新顧客，平時一天能賣近千碗。

“大街小巷開的米皮店不少，許多店沒過幾年就關的關、搬的搬。”吳選選說，“我們米皮店做了30年，火了30年，靠的是手藝，更是誠實和本分。”

1984年，吳選選的父親從老家原戶縣秦渡鎮來到西安城牆邊的建東街。一張刷藍漆的桌子，兩條長凳，沿街的米皮生意便開張了。

制作米皮從半夜開始。為了保證質量和口感，老父親每天半夜開始磨漿、上屜，天不亮就出攤兒，切條兒、拌料。好手藝征服了附近居民和過往人群的味蕾，生意漸好。他信心更足，盤下個門面房，開啟了創業之路。

20世紀90年代，吳選選正式接管店面。“要做生意先做人。做餐飲是個良心活兒，要用真材實料，不能摻假。”父親回鄉前再三叮囑的話讓他至今難忘。

吳選選明白父親的良苦用心。“買最好的米，用優質的油，辣子用新疆的頭茬辣子……算下來，材料費比别家高了一到兩成，但米皮的價錢還要親民。”吳選選常說，“有舍才有得嘛！”

“泡米、打漿、燙、蒸……做米皮的每一環節，都得盯緊。”父輩的教導吳鑫一直銘記在心，他說，為保證口感，吳家人始終堅持現磨、現蒸，保證了米皮的新鮮度和口感。

父輩撐起了“露天攤子”，走過磨盤碾米、打漿、燒柴火、燒煤疙瘩的時代，打造了“金字招牌”。代代傳承的不僅是好手藝，更是好家風。如今，在各大網絡平台，“吳鑫米皮店”位列同類型餐飲店前幾位，每天都有外地遊客前來“打卡”。

30多年，什麼都變了，唯有初心不變。“如今的幸福日子，都是父輩用辛苦換來的。”吳鑫感慨，“我趕上了好時代，更要經營好店面，将吳家米皮打造成西安的一張‘餐飲名片’。”

作者：劉居星

來源： 陝西日報

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