一、産品特性

1、肉用保濕調理調味料原料采用安全、可靠的天然糖類海藻糖、木糖、麥芽糊精及其紫蘇提取物為主要成分，安全可靠。使用量可以根據産品适量添加；

2、肉用保濕調理調味料按照肉的特性與高溫加工對肉纖維影響保水性能的要求，曆經多次科學實驗，應用驗證，合理優化配方，精選天然糖類物質複配而成，使用方便，可以與食鹽類調味料一起添加。

3、肉用保濕調理調味料天然糖類物質具有很強的親水保濕作用，有肉類親水基團形成穩定的結合，能夠有效減少蒸煮損失，提高高溫殺菌和高溫幹燥的肉類制品的保濕效果，有效提升肉類制品的品質和口感，提升制品的穩定性，高溫殺菌和幹燥後産品包裝後不出水。可以有效提高出品率，增加肉制品口感的适口性，降低水分活度 ，穩定産品貨架期。

4、肉用保濕調理調味料溶解性好、分散良好、滲透性強、能掩蔽不良氣味，無不良味道。

二、使用方法

肉用保濕調理調味料分散良好、易溶于水，使用方便，可以與食鹽類調味料一起滾揉、注射，預制成溶液及直接添加吸收均可

三、 應用領域

肉用保濕調理調味料适用于高溫殺菌肉制品，肉幹類、魚幹類制品保濕、增重、穩定、口感改良。

四、産品優勢及帶給客戶的價值

1、肉用保濕調理調味料使用方便，簡單易操作，解決肉幹類産品幹柴的口感和出品率低的技術難題；

2、肉用保濕調理調味料保濕、增重、穩定、口感改良于一體，保性良好，熱損失少，品質穩定，口感優良；

3、肉用保濕調理調味料可以使制品色澤穩定，外觀飽滿漂亮，高溫加工水分穩定，真空包裝避免水分析出。

五、應用案例

健身雞胸參考配方：

雞大胸肉100kg,冰水20kg、M81A保水劑0.8kg, 食鹽1.0Kg, 肉用保濕調理調味料3kg，調味料等。

成本核算：肉用保濕調理調味料能夠讓雞胸肉保濕、增重、提升口感，外觀漂亮，大幅提升産品競争力和效益空間

1、應用工藝：

A、雞胸肉、冰水、M81A保水劑，食鹽與肉用保濕調理調味料一起攪拌溶解成水溶液；

B、冷凍雞胸肉解凍，按照産品規格要求修整成需要的形狀和塊型。

在4-10°C條件下，将雞胸肉與上述A制成的溶液一起在滾揉機内滾揉，滾揉時間90-120分鐘。

C、腌制：在0-4°C條件下，将滾揉後的雞胸肉靜置腌制12小時以上

D、熱加工：幹燥溫度75度，時間35分鐘，蒸煮溫度82-85°C，時間25分鐘，排濕熱風10分鐘。冷卻至中心溫度接近室溫。

F、真空包裝：按照規格要求真空包裝。

G、殺菌：121°C殺菌20-30分鐘（按照不同規格而定）。

六、注意事項：

常溫下儲存于空氣流通、幹爽環境内，使用後要存放于密閉原包裝内，避免高溫和潮濕環境。

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