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今天和大家分享一道簡單又家常的“幹鍋蝦”,先把蝦過一下油再烹饪,外酥裡嫩口感更好,用啤酒代替料酒,這樣做出來的幹鍋蝦有一股淡淡的酒香為,有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材:鮮蝦
配菜:洋蔥、黃瓜
輔料:大蔥、大蒜、生姜、青花椒、幹辣椒、線椒、小米椒
調料:豆瓣醬、啤酒、胡椒粉、食鹽
【幹鍋蝦】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
首先,我們準備适量的鮮蝦,把鮮蝦洗幹淨,剪去蝦腳、蝦須、蝦槍這些部位容易燒糊,影響口感。
用刀劃開蝦背,方便烹饪時入味,下刀時稍微偏一點,以免切斷蝦線,然後把蝦線挑出來,再次清洗幹淨備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段,從中間劃開,切成蔥花。
準備大蒜幾粒,切成蒜片。
準備生姜一塊,切成姜片,全部放在同一個盆中,再抓入一小把青花椒,一小把幹辣椒。
準備幾個線椒和小米椒,洗幹淨以後切成片,主要為了既能增色又出味。
3.下面開始準備配菜
準備洋蔥半個,切成絲再用手抓散。
再準備黃瓜一根,切成小條,一起放入幹鍋中墊底。
4.下面把蝦炸一下
鍋内燒油,油溫五成熱,也就是油面微微冒煙時,油溫在150度左右,倒入大蝦,用勺子攪動幾下均勻受熱,十幾秒鐘以後,把大蝦倒出來控油備用。
5.下面開始烹饪
鍋内留底油,倒入蔥、姜、蒜、青花椒、幹辣椒,開小火一起翻炒出香味,再倒入線椒和小米椒繼續翻炒。
加入一勺豆瓣醬,翻炒出紅油以後,倒入大蝦,翻炒幾下給蝦肉入味,然後倒入适量的啤酒 開小火煨一會兒,啤酒能夠代替料酒,去除大蝦的腥味,還能使味道更香醇。
再加入胡椒粉1.5克,食鹽2克調味,鍋中水分收至粘稠時起鍋。
把大蝦倒在有洋蔥、黃瓜鍋中,即可點火上桌。
好了,一道香辣可口的幹鍋蝦就做好了。
技術要點:
1.大蝦過油主要是為了增加香酥的口感,炸的時間不要超過10秒鐘,以免肉質變老。
2.炒制時也可以加一點火鍋底料,成菜底味更足。
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