按語：本文參考泸州非遺文史，另外我曾經看到當地包裝寫成手功意思應該是手上功夫，可惜系統識别有的寫功夫的功它會判斷是錯别字給你修改成手工，所以文章出現兩者混用是正常現象。

在泸州，吃火鍋有一種寬粉，吃酸辣粉有一種細的，但是不管那種形态，要好吃必定是要用紅苕粉，而且還要手工制作。

你問啥子是紅苕粉啊？朋友如果是外省人，你們說的紅薯烤地瓜就是那個東西，我們泸州叫紅苕，紅苕這個東西，挺管飽的，屬于粗糧，你說它好行銷或者價格多好，倒是不見得，因為紅苕都分好多種類，在泸州有的紅苕種來是喂豬兒的。

但是用紅苕做的紅苕粉就不一樣了，反正沽酒客喜歡。不過這些年吃得少了，不曉得從什麼時候開始，機械代替了人工，而還添加了東西，以前粉條容易斷，雖然好的苕粉也經久煮，但是不會煮不爛，今天煮一天都不斷，反正我是不敢買來吃。這使我想到了泸州出紅苕粉比較有名的地方，當然這個名氣在老一輩泸州人當中流傳，今天我不說，幾個人又想得起呢？

這個地方在泸州納溪打古鎮，當地手工苕粉曾經比較出名。

打古鎮，它地處中國酒城泸州納溪區南端，位于川黔公路旁，東鄰合江南接叙永，鎮政府駐地打古場，有370多年曆史。古為納溪邊貿大鎮。幅員面積134平方公裡，據說是納溪面積最大的鄉鎮，平均海拔450米，它還是中國曆史上著名的夜郎古道的重要地域地段。

打古鎮境内有馳名西南的普照山，（當然這個還是小部分人曉得，泸州旅遊資源做的一般不是今天的問題了，算了不多說了），自然資源豐富獨特，風光旖旎，人文景觀秀麗多姿。自然資源以碧水丹霞、山、水、岩、谷、林、瀑為主。丹岩古洞、奇山飛瀑、茂林珍竹、幽谷奇觀、景遇景觀，溪湖山色妙不可言。

普照山海拔963米，是納溪區最高山峰，包羅金花山、金龍山、青龍山、五峰山四座山脈。景區森林掩蓋率達86％，大多呈原始生态，植被留存完好，珍稀古木數不勝數，景區内無污染，無噪聲，無危害，是一個自然綠色天下。原始森林、茫茫竹海、幽谷平湖、古道、古碑、古寨、普照日出雲海、瑞雪奇觀、佛教聖地、甯靜天國奇觀、川南遊擊隊陳列館、苗家寨等景點景觀美不勝收。

史載，從漢武帝通夜郎，唐蒙建驿道，司馬相如再走西南邊，到唐初李世民派程知節（程咬金）出任泸州大都督，治理西南邊3000裡遠的疆土，推動了中原文化的傳播、北方農耕技術的交流、植物的移栽使泸南邊夷各民族融入了長江文明大文化圈。

宋祥符元年(1008年)到元豐四年(1081年)，泸南邊夷部族為争奪糧食、水源、鹽井、人口而發動戰争達73年。

後又從公元115年開始，納溪24生夷與生界鳥蠻部族為争奪鹽井、糧食、人口、水源而戰亂又生。宋王朝為平息泸南邊夷的戰亂，調陝西、甘肅、雲南、貴州、四川之兵卒、将軍，攜民夫前往平亂，大軍數十萬，民夫十數萬，載糧秣、軍馬、食品、器具、工匠參與平亂之役。面對朝廷之兵，邊夷紛紛歸順大宋王朝。為了安撫泸南邊夷各族民衆，朝廷在政治上實行羁縻州政策，委以土司、頭人為地方官，以安撫邊夷，另一方面為解決軍隊糧食之需實行軍電、軍墾，三是将中原耕作技巧、種子教與邊夷民衆，以安居樂業。

地方史載，早在北宋大觀三年(1109年)朝廷在泸南邊建立純州，屬泸州轄羁縻州，領九支、安溪二縣。到宣和三年(1120年)廢純州及九支縣為城，以安溪美利為寨。純州位于貴州赤水以西，今納溪、合江、叙永、赤水交界處，占地面積120平方公裡，為少數民族聚居之地(今古純村内有純州縣衙、東嶽廟、街坊、城牆、護城河、古橋、古碑等遺址、遺存，見證了純州那段曆史)。

《叙永縣志》載，宋宣和三年(11年)以安溪、米利城為寨，不久廢米利城。南宋理宗紹定五年(1232年)升為納溪縣。

從唐宋以來，朝廷把安撫邊夷之策為糧有餘、民亦安、婦子甯。于是大量引種玉米、紅苕、芋頭作為民之主食。唐宋時期，當地就有将紅苕加工制作成苕粉、幹薯條等幹糧的傳統。清康熙、乾隆年《直隸泸州志》載:“紅苕民之半年糧”。可制粉，易儲藏、攜帶。清嘉慶《納溪縣志》記雲“紅苕半年糧，海椒當衣裳”。

興隆村黃葛沱岸有《興隆橋碑記》，該碑立馬于清嘉慶十七年，即公元1812年，距今已有200多年。碑文載，此乃古驿，走合江天堂、黃灣、黃家祠堂入白廟、九支，進貴州入夜郎古道，過天台驿，去習水……(這是一條古驿道，也是川鹽入黔的運輸走廊，雲貴川各民族貿易的商業通道)。

清同治年間，興隆、蓮花“邊界”這個地方(納叙茶馬古道上的一個地名)有雍氏人家得到苕粉制作工藝秘方，經在家中反複試制而成功，後傳鄰裡。雍氏後人又将工藝改進，以大岩子上山泉水磨漿、過濾，使苕漿澱粉揉合有粘性，解決制苕粉之關鍵工序，成為近代手工苕粉的祖師爺。雍氏在興隆蓮花大岩灣廣種紅苕，以苕為原料制作苕粉，後又引種适宜丹岩斑鸠沙土生長的闆栗苕優質品種，使粉更加綿、柔、細、長，經煮不爛，年久清香，而成為川滇黔邊地方名優土特産品。

關于打古鎮手工苕粉制作，據說共十二道工序：山泉水清洗紅苕表面泥沙至淨，垛刀切苕成小塊，石磨成漿，麻布泉水過濾兩次；吸幹澱粉中水份；澱粉打欠；熟欠與生澱粉合一揉合；鐵鍋沸水100℃；木漏瓢将揉好澱粉團拍打，粉入沸水中定型；長筷撈起進入清涼水中，撈起竹竿上晾曬24小時；人工将粉梳理分開；按長短、粗細包裝(幹燥、恒溫、保鮮)入庫待發。

而苕粉生産過程中的工具有：闆鋤地中挖出；引泉水清洗紅苕竹籮筐推闆；用刮子攪動木桶内紅苕；大石磨磨苕；大木桶盛漿；濾布、三角架濾漿去渣；陶缽、陶缸裝粉；金盆燒水；木漏子起粉；泉水缸漂粉；竹架、“竿”涼粉。

一般來說，手工苕粉小作坊用工7人(燒火1人，搓粉，拌粉，碾缸4人，撈粉1人，晾曬1人)(分粉包裝若幹人)，以漏瓢眼孔形狀而出圓形條粉，亦可出扁形寬粉。

手工苕粉的制作工藝流程具有科學性，十道工序，說起容易，而做起來每個環節十分考究，從業者學習制作一般三五年方能行，七八年可師滿，十年後還跟師三年。因此，制作苕粉的程序的掌握、熟悉無章可循，必從師言傳身教，在實踐中方能成為一個合格的的工匠。

打古鎮的手工苕粉從唐宋時，作為征戰士兵的攜帶口糧，川滇黔邊民衆外出經商，狩獵、追山、耕作最快捷、方便的食品。千百年來世代相傳，成為養育一方民衆的經濟産品，在不斷地制作和改進中，形成獨具地方文化特色的名優土特産品。無論是朝廷命官，還是戍邊将士，不管是商旅還是貧家百姓，四季常食的佳肴菜品中，苕粉成為居家度日、婚壽宴席的必上美食。

手工苕粉不僅曆史久遠，而且蘊藏深厚的文化内涵。當地人還有“紅苕半年糧”的說法，因為經過加工制成可久藏、方便攜帶、煮食快捷的美食。

其吸取了北方民族攜帶幹糧的做法，把地方種植的大宗産品紅苕制作成粉條，改變了食品的種類而增強營養價值，不僅滿足了生活要求，增強了食欲感，使苕粉進入了宴席大雅之堂，是勞動人民智慧的結晶，是前人偉大的創舉食用價值，苕粉吃法講究，可幹燒、紅焖，也可清炖，尤以配以酸菜、花椒、蔥花、姜蒜做成地方名小吃泸州酸辣粉、肥腸粉更受消費者喜愛。有代表性的是“螞蟻上樹”、“土雞炖粉絲”、“香辣苕粉”、“涼拌粉絲”等美食。

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