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做拔絲地瓜用什麼糖最好

生活更新时间:2025-02-07 18:34:55

拔絲地瓜是一道老少皆宜的美食，美食雖然好吃，但很多人在家裡做的時候經常失敗，其實這做好這道菜的關鍵，也是最難的地方，就在于熬糖，今天就為大家來分享拔絲地瓜零失敗的3個熬糖做法。

做拔絲地瓜用什麼糖最好（學會熬糖小技巧）1

準備工作：紅薯削皮切成滾刀塊，涼油入鍋炸至金黃，這裡一定要注意要不停的推翻，防止粘鍋，炸至表面酥脆金黃就撈出來備用。

第一種熬糖法：鍋中留底油放入清水和糖，白糖和水的比例是1:1，要用鍋鏟不停的攪拌，這個過程中白糖融化會出現白色的大泡泡，這裡一定要注意繼續的攪拌，一直攪拌至大泡泡消失，呈現豐富的小泡泡，然後顔色變成了由白色變成黃色就可以了，快速倒進紅薯，充分的攪拌均勻出鍋。

第二種熬糖法：鍋中放入少許的水和少許的油，然後将白糖放在鍋中不停的攪拌，一直到糖融化并且顔色變成黃色，這個時候調成小火，用筷子蘸着熬好的糖放進涼水再取出來，如果糖吃起來比較脆，這說明已經熬好了，如果吃的很黏牙，那麼就要再熬一會兒。

做拔絲地瓜用什麼糖最好（學會熬糖小技巧）2

第三種熬糖法：在炸完紅薯塊後将油全部倒出，不用刷鍋，直接調成小火，倒入白糖，順時針攪動，再擠上幾滴檸檬汁，或者白醋，白糖融化熬成淺紅色，用鏟子舀起糖汁，如果糖汁成一條現狀的話，說明熬好了。這種情況是防止糖結晶，做出來的拔絲地瓜就會輕松地拔絲。

做拔絲地瓜用什麼糖最好（學會熬糖小技巧）3

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