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岩茶滋味分類

生活更新时间:2024-12-21 20:15:25

岩茶滋味分類（喦路言茶第二期）1

武夷岩茶是什麼？如果你的回答是武夷岩茶是武夷岩茶，這話講真的沒什麼毛病，但是我要說不是我媽是我媽的廢話，而是武夷岩茶從哪來？怎麼來？

開篇繞完，說正題。

先從從哪裡來開始說，過去說岩茶岩茶非岩不茶，岩茶從武夷山管轄範圍來說産區來說分為正岩、半岩、州茶。近些年我們口中說的武夷岩茶，更加廣義，正岩産區在武夷山風景區内處于嚴格保護管制區域内，産量受到嚴格的限制和控制，市場需求推動了武夷山正岩區域外的村、鎮的茶産業迅速發展，可以說我們現在所說的武夷岩茶更是一種工藝，我們不能說正岩、半岩産區的所做的閩北烏龍茶非岩茶，所以我個人看法是，武夷岩茶是一種制作工藝，同時武夷山也是烏龍茶的發源地。武夷山是武夷岩茶的源。

岩茶滋味分類（喦路言茶第二期）2

說到底茶的本質是飲品，那麼就會因為不同人的口感喜好有不同的，所以正岩的不一定是每個人都覺得最好的口感。
接下來說武夷岩茶怎麼來的，如果說前面說的從哪來有些過于廣義，那麼怎麼來的這個會比較有準确性和參考性，概述下武夷岩茶的工藝目的和結果，武夷岩茶采摘的時候會連茶梗帶3到5片葉一起摘下，而後續的工藝都為了一個目的，重複很多4道8次把茶也葉片脫水，再把茶梗中的養分做（搖）到葉子裡，然後發酵存儲下來，大部分會形成比較明顯的綠葉紅鑲邊的狀态（手工制茶體現的尤為明顯），大概三年前偶然機會向前武夷山市茶葉科學研究所所長王順明老師請教，他表示武夷岩茶是不完全發酵烏龍茶。
客觀的說沒有誰有把握把茶一定做到50%前後的發酵比，加上武夷岩茶的自然陳化的過程也是個緩慢的發酵過程。所以武夷岩茶是把茶葉作為容器，把茶梗的養分做到葉子裡，經過複雜漫長的工藝做出不完全發酵的烏龍茶。

岩茶滋味分類（喦路言茶第二期）3

以上就是什麼武夷岩茶的個人拙見。

岩茶滋味分類（喦路言茶第二期）4

文/喦路80後制茶師胡偉偉轉載請與頭條号作者「茶人無塵」聯系。

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