牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-芝麻油的自制方法
今天教大家用白芝麻做香油,自己做的香油,味道純正、無添加。做法也非常簡單。
先準備一斤白芝麻。裝入大碗中。用清水清洗一遍。這樣在炒的時候也比較容易控制火候。清洗幹淨之後把芝麻撈出來,控幹一下水分。
起鍋,然後直接把芝麻加到炒鍋中。開始的時候水分比較多,可以直接用中火炒。兩三分鐘水分就被炒幹了。炒到芝麻表面微黃就熟了,繼續翻炒到芝麻快要糊了芝麻都有點泛黑了就行了。盛出來晾涼。
待芝麻涼透後加入到破壁機中,進行破碎。在破碎過程中,中途可以用攪拌棒,幫助機器攪拌。慢慢地越攪拌越細膩,打到最後就是芝麻醬的狀态了。
把打好的芝麻醬倒入大一點的盆裡面。然後按照(芝麻醬:熱水)1:0.85的比例加開水。一邊倒水一邊攪拌。遇到熱水後,芝麻醬就會變得濃稠。一直攪拌,裡面的油慢慢地就會浮上來(這種方法叫做水代法)。在這個時候就會聞到超級濃的香油味道。用勺子底部。輕輕拍打芝麻醬表面,可以加速油浮上來。然後用勺子,輕輕地把上面的油打出來。(這一步一定不能着急)。将打出來的芝麻油裝入容器中密封保存。芝麻油的氣味淡雅悠長真的好聞極了。剛打出來的芝麻香油會比較渾濁。靜置幾天後就會變得非常清澈了。
剩下的油渣是不能吃的,打幹淨油脂後,油脂可以發酵後給花草施肥。喜歡就試試吧!
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