開淩梭，鮮得沒法說！

每到春天悄悄來臨時，在萬物複蘇之際，大沽河入海口的膠州灣，蟄居一冬的梭魚已經睡醒了。

早春第一鮮——開淩梭，青島人怎能放過來自大海的饋贈！

家常燒梭魚

開淩梭到底是怎麼回事？它和鲻魚區别在哪裡？開淩梭怎麼做才好吃？

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青島晚報美食專欄主編單衍春

農貿市場上好多攤位都在銷售剛上岸的開淩梭。渾身細長、外披紅色鱗甲的開淩梭在攤位上左右扭動，好像在給路過的市民提醒：

我把最美的青春獻給你，快把我領回家去吧！

梭魚13元一斤

李蔭梅在青島賣海鮮十幾年，她對開淩梭有着深厚的認識。李蔭梅告訴記者，“開淩梭”是指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。由于梭魚冬天休眠基本不進食，秋天的進食經過一個冬天的消化也已排幹淨，因此開春時候的開淩梭肉質緊實，味道極鮮，享有“開春第一鮮”的美譽！膠東地區流傳着一句俗語：吃了開淩梭，鮮得沒法說。

梭魚生存能力很強，離開水兩個小時仍然能存活，農貿市場很少有把梭魚放進魚缸裡養的。目前開淩梭的上貨量比較大，一斤在13元左右。

青島黃海水産研究院的專家介紹，在魚類科學中，開淩梭有時指的不是一種魚的名字，而是特指某一時節的魚類。山東特别是青島地區說的開淩梭，是确指是膠東半島河流入海口的淩汛時節捕獲的梭魚，以東營黃河入海口、大沽河入海口最多。農曆雨水和驚蟄前後，梭魚成群結對遊入黃河入海口和大沽河入海口附近的河道内覓食，此時捕撈的梭魚叫開淩梭。

二月梭魚

由于冬季休眠時期極少進食，靠消耗自身的脂肪來維持，所以腹内膽汁雜物較少，沒有腥味，肉質肥厚，鮮美異常。尤其珍貴的是，開淩梭的捕撈緊緊限于驚蟄前十幾天的時間，過了季節，再捕撈上來的魚就是梭魚而不能稱為開淩梭，由于覓食的原因，梭魚的肉質和鮮味也都會大打折扣。所以，即便是青島人，也不是人人能吃到的，一不小心，便錯過了吃它的絕佳時機。隻有那些資深食客，一年就靜候着這麼幾天，一定要嘗鮮。吃過了這頓，就要等明年了。

徐媽媽山莊酒店老闆劉超酷愛美食。因為自己喜歡吃，于是在崂山枯桃花卉市場北側山上開了這家山莊。開淩梭上市了，劉超第一時間打來電話邀請品嘗。

家常燒

劉超介紹，開淩梭的做法有很多種，清蒸、白燒、家常燒都很好吃。他推薦了家常燒的方式，因為這最能保持魚的鮮美味道。他介紹說，清炖前先将開淩梭洗淨，刮鱗、剖腹後魚身剞柳葉刀，不要切斷。平底鍋燒熱，倒少量油，放入兩面煎一下，放入蔥姜八角，倒入足量的清水，水開後，撇去浮沫和油花，炖20分鐘加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋。

同樣的開淩梭，西海岸新區的做法和市區有點不一樣。都源酒店是西海岸著名的餐飲品牌，酒店負責人林蓬勃介紹，黃島的開淩梭做法除了家常燒、清蒸之外，還用醬潑的方法。

醬潑

林蓬勃介紹，開淩梭魚去鱗、腮、内髒及腹内黑膜，清洗幹淨，魚身兩面打斜刀，蔥姜蒜切片。魚身鋪上自制的豆瓣醬，上鍋蒸15分鐘，出鍋後用熱油淋在醬上即可。

刊出版橛

“現在就是吃開淩梭的時候，味道鮮，一斤能賣十幾元錢，但是到了夏天就不好吃了，價格便宜一半也很少有人吃。 ”西大洋碼頭平時靠泊的漁船大大小小有六七十條，在膠州灣内是僅次于膠州營海碼頭的第二大規模的碼頭，48歲的吳少利已經在這裡做了将近10年的漁民。

梭魚

“每年夏天六七月份的時候，在碼頭附近的海邊，能看到成群的梭魚遊動，個頭不大，但是數量非常集中，這是新長成的小梭魚。夏天梭魚生長速度很快，四五天時間，長度就能翻倍。”到了休漁期結束，随着天氣轉涼，成年梭魚會集中遊向深海，吳少利和其他漁民一起就到膠州灣灣口附近打梭魚，“我們的船還不是大船，二三百馬力，經常是兩條船拖一張網，40米寬，20米高，一網下去，打上千斤梭魚不成問題。”

“青島周邊海域，梭魚資源還是很豐富的，膠州灣、丁字灣、沙子口附近海域是梭魚比較集中出産的區域。 ”山東省海水養殖研究所研究員李成林介紹。為什麼在膠州灣海域内梭魚如此集中？李成林介紹，膠州灣有大沽河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口，是冬季在深海休眠的梭魚在農曆驚蟄、清明前後集群遊入海口河道覓食的最佳地點。“天氣轉暖，陸地升溫比較快，河流入海口又有豐富的浮遊生物作為基礎性餌料，所以吸引大批梭魚從深海遊向這裡覓食産卵。 ”

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