熬綠豆湯為什麼變紅?因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合,造成了紅棕色當酸堿度(pH)偏堿性,以及遇到氧氣、金屬離子的時候,多酚就會發生氧化、聚合等反應,成為我們常見的僞“紅”豆湯,我來為大家講解一下關于熬綠豆湯為什麼變紅?跟着小編一起來看一看吧!
因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合,造成了紅棕色。當酸堿度(pH)偏堿性,以及遇到氧氣、金屬離子的時候,多酚就會發生氧化、聚合等反應,成為我們常見的僞“紅”豆湯。
綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們隻要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,并繼續聚合成顔色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。
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