對于中國人來說,米飯可以說是餐桌上“靈魂”的存在。菜可以多種多樣,但千帆過盡後才發現人間煙火不過一碗熱騰騰的白米飯。煮一鍋香噴噴的大米飯,是一件幸福感和成就感極強的事。
鍋蓋掀開的那刻,略帶甜味的米香瞬間鑽進鼻子,顆顆分明的米粒,你挨着我、我擠着他地泛着柔光。夾一筷入口,米粒清香軟糯有嚼勁兒,細細嚼來還有一股回甜。哪怕是最普通的米飯,也能讓人感覺到幸福。而最普通,最簡單的米飯,也需要用心烹饪的。
好米出好飯
一鍋醉人香米飯,首先要有好米。
對于“好吃”這件事,我們有很清晰的認知,一碗米飯好不好吃,很多人第一反應是“我不會煮”。但歸根結底,一碗噴香撲鼻的米飯,選對大米很重要,好米,才能煮出好米飯。
市面上大米琳琅滿目,如果不知哪種米好吃,建議大家嘗一下太糧靓蝦王香軟米。嶺南核心産區、山泉水灌溉、口感香軟滑,冷飯不回生,現磨加工的新米,随便煮煮都很好吃。
淘洗要輕柔
随着經濟的發展,生活水平提高,消費升級,大米的加工生産質量也有了極大提升。
為了讓大家吃到更幹淨、更細膩的大米,太糧集團專門從瑞士定制了一套世界一流的布勒及日本佐竹加工設備,精細化脫殼、研磨、抛光、色選,并進行72個維度全方位質量檢測,好的大米在生産過程已經做到了足夠幹淨、細膩。
很多人淘米,要把水淘得清澈後才認為淘幹淨了,這是錯誤的。大米表面有很多營養物質,而且是水溶性的,淘洗次數過多,會流失很多的營養,大米就不香了。煮飯之前輕輕淘洗1-2遍即可,不需用力搓洗。淘洗太多遍,容易破壞附着在大米外層的維生素,造成營養流失。
米水比例要把控
有些人蒸的米飯夾生,說明水加少了;有些人蒸的米飯太稀,說明水加多了。蒸米飯到底要加多少水?現在有了電飯煲,按刻度加水就行了。其實不用看刻度,記住這個比例就行了,大米:清水=1:1.4是最佳的,軟硬度剛剛好。
如果不确定,教大家一個簡單的方法,隻要水面比大米高出一個指節即可。
浸泡片刻更Q彈
絕大多數人淘完米後,就直接加水開始蒸米飯了,這樣不是最好的做法。
正确做法是,把大米放在清水裡浸泡20-30分鐘,不可泡太久,泡太久會影響大米口感。浸泡後的大米吸收一些水分,澱粉糊化更均勻,變得飽漲,這樣能縮短蒸煮的時間,讓米飯更富彈性,口感也更好。
兩種調料促香軟
大米倒入電飯煲中,加入成比例的清水,先不要蓋上蓋子,還需要加兩樣調料,也就是白醋和豬油。
大米的主要營養成分是澱粉,加入白醋後,在醋酸的作用下,澱粉會發生水解,變成葡萄糖,米飯的味道就會更香甜,米飯顔色潔白,味道清香,非常好吃,白醋雖然有酸味,但随着水蒸氣的蒸發,酸味也會揮發掉的,蒸好的米飯不會酸。加入豬油後,米飯就能松軟可口,油潤光澤,粒粒分明。但用量一定要掌握好,少量即可。豬油不能加太多,要不然米飯的口感油膩,也不好吃。沒有豬油,可以用植物油,比如味道小的玉米油、葵花籽油,否則米飯蒸熟後一股油味。
升級口感要焖飯
電飯煲跳燈後,不要急着開蓋,讓米飯焖10分鐘,,這靈魂的10分鐘,能讓米飯充分吸收水,味道更香,口感更松軟,粒粒分明。
越強的吃貨,越懂米飯的本真魅力。太糧集團将繼續秉持“用國際先進設備,生産優質大米”的初心,通過科學管理,将企業打造成中國領先、世界一流的糧食行業标杆型企業。
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