腌糖蒜時，隻加糖和醋容易壞！教你3個妙招，酸甜脆爽，放1年不壞

在很多飯店、館子，都會提供免費的小菜，比如腌蘿蔔丁、酸豆角、花生米、糖蒜等，一個是展示自己的服務，另一個是吸引顧客，吃了小菜就不好意思走了，起碼會多等一會兒。

我很愛吃糖蒜，口感爽脆，酸甜微辣，能開胃解膩，而且有殺菌的作用，能夠增強抵抗力。

我家附近的那家飯店，一桌隻提供一頭糖蒜，每次我吃光了，向老闆再要時，他心不甘情不願的，但臉上還是堆滿笑容，給我再拿一頭。有次去吃飯，老闆也不忙，就在我旁邊坐下來，和我閑聊起來。

他問我為什麼那麼愛吃糖蒜？我說從小就愛吃，而且他腌得比較好吃，非常合口味。老闆笑笑說，你是熟客，我就把腌糖蒜的方法教給你，在家也能腌出這個味道。

我求之不得，趕緊把老闆說的方法記了下來，回家試了試，一個月後果然腌出了一模一樣的糖蒜。我還是經常去這家飯店，一來感謝老闆教我的方法，二來老闆做的菜确實很好吃。

夏天多吃些蒜有好處，能夠殺菌驅蟲、抗癌抗氧化、提高免疫力的作用，最好吃的做法就是腌制糖蒜了，今天我就把老闆的方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學吧。

腌糖蒜，用什麼蒜、什麼糖、什麼醋，都是有講究的，而且比例是關鍵。另外，腌糖蒜并不能隻放糖和醋，那樣容易壞，下面我們一起來看看具體方法。

【腌糖蒜】

準備大蒜、冰糖、米醋、純淨水、白酒、食鹽。

1、腌糖蒜用什麼蒜呢？建議用紫皮蒜，而且是沒曬幹的鮮蒜，還有充足的水分，口感更加爽脆，而且很容易入味。不要用曬幹的大蒜，也不要用白皮蒜，白皮蒜的蒜瓣大，但質地比較軟，沒有紫皮蒜那麼脆。

2、紫皮蒜買回來後，先把外面的蒜皮扒掉，要記住留下2~3層的蒜皮，這樣能防止大蒜流失水分，口感更好。

3、準備一盆純淨水，沒有的話可以先燒一些開水，倒進盆裡晾涼即可，加入幾勺食鹽，攪拌均勻後放入大蒜，浸泡一個晚上。

4、大蒜不能直接腌制，那麼吃起來就和生蒜一樣，味道非常辣。用鹽水浸泡後，能夠減小辣味，口感更容易被接受，而且鹽水也能殺菌消毒，大蒜更幹淨。

5、浸泡好的大蒜撈出，放在瀝水籃裡晾幹水分，水分一定要晾幹，這樣糖蒜才不會發黴、變質。

6、把冰糖、米醋倒進鍋裡，但隻加糖和醋并不行，還要加多加2樣，第一個就是食鹽。這些調料并不是随便加的，腌糖醋蒜的比例要記牢，1斤蒜加80克糖、150克米醋，30克鹽。

7、再加入适量純淨水，開小火把冰糖煮化，關火即可。準備一些幹淨的玻璃瓶，用開水燙一燙後瀝幹水分。

8、把晾幹的大蒜放進玻璃瓶裡，把料汁倒進瓶子裡，要沒過大蒜，然後再加第二樣東西，就是高度白酒。1斤大蒜加100毫升52°以上的白酒即可，蓋上蓋子，密封起來。

9、把玻璃瓶放在陰涼通風處，腌制1個月的時間，等大蒜變成透明後，糖蒜就腌制好了，可以取出食用了。

【技巧總結】

1、腌糖蒜要“3用”，用紫皮新蒜、用冰糖、用米醋，才能口感好、味道香。

2、比例要掌握好，1斤蒜加80克糖、150克米醋，喜歡甜一點可以增加冰糖的量。

3、要多加2樣調料，就是食鹽、高度白酒，有增香、防腐的作用，糖蒜不易壞，保質期更長。

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