日本廚刀大都是出自以前的軍刀制造商，所以質量絕度杠杠的，今天就來盤點那些知名的日本廚刀品牌。

1/旬SHUN

日本旬牌為日本貝印KAI旗下品牌，作為有百年曆史的刀具品牌，号稱每把刀都有上百個步驟完成，曆經歲月，經久不衰。用料方面，VG10是旬牌刀具的靈魂，日本 “武生特制鋼” 之「VG10号」不鏽鋼材，誕生于日本越前地區，作為日本全國乃至世界範圍内最優質鋼材而為人們所熟知。其中V表示的是“Virgin Steel”的意思。

VG10是往嚴格篩選的高純度原料(Virgin Steel)中加入C（碳）、Cr(鉻)、Mo（钼）、V（釩）、Co（钴）等元素的高碳素不鏽鋼。經過鍛造後，含碳量約1%, 含钼1.2%及钴1.5%， 經熱處理後可達HRc60-62之硬度。VG10加工性優, 韌性及耐蝕性皆強, 多被應用于日制之優質刀具。這款EDO系列就應用了該技術，刀面上有獨特刀紋。

特點：風格多樣，性能優異。

3/正本刀具

1866年創業的正本総本店是世界有名的刀具品牌。作為制作日本料理時所使用的和庖丁品牌在世界是最有名氣的，這點幾乎是衆所周知，即使作為制作西餐時所使用的洋庖丁也被稱贊為“Best in show(最棒的刀)”，曾得到美食雜志評估分類中得到最高級的NO.1的評價。

1845年，初代正本、松澤巴之助出生于現在的琦玉縣。那時隻有在關西地區制造本燒庖丁，他立志要在關東進行制作，就開始在關西進行日本庖丁的學習。之後，1866年回到故鄉創建了正本。“決定要走哪條路，就想在那個事業上成為能流芳百世的人”——這是他得口頭禅。和大弟子平野吉造一起不斷的研磨技術，在關東成長為頂級的廠家，47歲臨終時，因為初代沒有兒子能繼承，所以根據遺言由平野吉造繼承第2代，之後正本慢慢的成為了日本的頂級品牌、知名度也越來越大。第6代平野正浩就任代表取締役到現在，已然作為日本誇耀于世界的日本品牌不可或缺的存在。

特點：和日本刀一樣通過鍛打鋼鍛造而成的正本庖丁，具有超群的鋒利度和硬度，其制造方法難度較高，工藝複雜。

4/關孫六

許多日本刀都用一個名字，通常是某個刀工或者某個家族，關孫六就是這樣。關孫六在日本刀文化中算是最上大業物。何為最上大業物?1797年，柘植平助方理著成了刀劍學經典《懷寶劍尺》一書，類似現在的福布斯排行榜。方理按照切割力分類為最上大業物、大業物、良業物、業物四個等級。所謂最上大業物，即能夠切透九成至整體的人體厚度的刀劍。當時228位日本刀刀匠排行總結出最上大業物12位。

現如今關孫六的品牌歸屬于日本貝印公司。日本貝印公司是出名的廚房及生活用品公司，創業于1719年并開始生産刀具，1908年改名為貝印。因此在刀身上會有since1719 1908這樣的标志。關孫六也成為把日本傳統工藝和現在技術結合的優良廚刀。貝印旗下有好幾個非常著名的刀具牌子,包括日本的“關孫六”，美國的大馬士革廚刀品牌旬(Shun)，主打健康衛生的銀钛鋼廚刀品牌“PureKomachi2”等，都是非常著名的牌子。

特點：采用古法鍛造，但是異常鋒利。

5/霞

霞，KASUMI株式會社，在關市諸多品牌中也許并沒那麼讓大家感到熟悉，然而這間小廠的老闆，卻是關市聯合刀具産業聯盟的第一把交椅，我們來看一下霞這個品牌生産廠家 。

Sumikama株式會社簡介： 大正5年（1916年）開始創業 上一代醜松炭竈工廠于関市春日町1丁目開業，開始制造口袋刀，沖壓五金引進了今天的關刀具産業發展的基礎。 昭和10年（1935年）成立合資公司炭竈刀制作所。 平成3年（1991年）德國法蘭克福信息•環境展首次參展。 平成5年（1993年）改公司名稱為KASUMI株式會社。 平成10年（1998年）會長炭竈利夫就任關市聯合刀具合作社理事長。 平成11年（1999年）會長炭竈利夫就任岐阜縣關市聯合刀具産業聯盟會長。

平成14年（2002年）德國法蘭克福信息•環境展中“霞KASUMI”大馬士革刀具獲DESIGN PLUS獎。 平成18年（2006年）德國法蘭克福信息•環境展中“霞KASUMI Titanium”彩色钛刀獲DESIGN PLUS獎。

特點：工藝精湛，實用性和性價比均屬上乘。

6/具良治/GLOBAL

具良治(GLOBAL)是日本著名刀具品牌，于1985年推出，由吉田金屬工業株式會社(Yoshida Metal Factory，Yoshikin)制造，深受日本國内外消費者喜愛。

特點：手感舒适、切削性能優秀、刀鋒與刀柄一體化設計以及堅固耐用。

7/YAXELL

關城的一家小廠，不算大，注冊資金才4000多萬日元，曆史也不長。但在品牌林立高手如雲的刀具之都有一席之地。從低端到高端産品線很齊。而其産品做工用料都一絲不苟。拿到他的産品你總能有衷感覺到工業設計之美，紮實的做工，華麗的外觀，質樸的包裝，藝術品一樣，是刃具之都關市非常有代表性的一家。

他家有四個系列“豪”“岚”“膳”“紋”。從紋——豪，分别對應普通VG10夾鋼，37層VG10夾鋼，69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價格從便宜到貴，最低價一把入門主廚刀也就7000-8000日元，這家品牌我雖然沒有深入接觸工廠，但是從産品來看，還是很不錯的。他做海外市場（比如歐洲有141層SG2的SUPER GOU系列），但同時主要系列在日本也賣的不錯，實體店我沒看到，應該也屬于網絡銷售。

特點：專功各種風格的大馬士革，而且同樣款式有米卡塔手柄和一體鋼手柄2種選擇，性價比，材料，美觀，都是非常不錯的。個人比較推薦入門，他的完工度比藤次郎好，但是開刃有時候不細緻，略遜于旬。

8/MISONO

這個牌子是非常非常西式化的一個品牌，但确實是日本的公司在做，他一直不溫不火，很多職業廚子用，很多人也喜歡，但就是火不起來，主要原因有幾個：

1）、他的定價偏高，UX10的系列定價遠高于一般VG10的各個品牌大馬士革廚刀，小編也覺得貴。

2）、他太西式化，基本沒有日式刀型，這對于很多不習慣日式廚刀（比如他沒有菜切）的人，上手很慢。

3）、整體刀身厚度偏薄，一般牛刀是2-2.5mm，他的厚度僅1.5-2mm，輕薄鋒利，但是強度不行。

4）、UX10這個鋼材特性比較奇特，是瑞典百祿伍德霍姆公司研發，硬度59-60HRC,剛性不好，但是韌性非常牛，有彈性，很多人喜歡他的這個韌性，但是操作一些強度高的食材他的刀子很不适合，切菜片肉倒是很好.另外UX10不是特别好磨，他又是鏡面蛤刃，打磨比較滑，下肉不快，對于磨刀新人可能基本磨不好這個材料。 優點也很明顯：這是小編見過最好的日本做西式刀的完工度，沒有之一，最好的鏡面蛤刃開刃，最好的比重，最漂亮的包裝盒。

9/京瓷KYOCERA

日本京瓷公司創立于1959年，最初為一家技術陶瓷生産廠商。技術陶瓷是指一系列具備獨特物理、化學和電子性能的先進材料。如今，京瓷公司的大多數産品與電信有關，包括無線手機和網絡設備、半導體元件、射頻和微波産品套裝、無源電子元件、水晶振蕩器和連接器、使用在光電通訊網絡中的光電産品。

京瓷（KYOCERA）陶瓷廚房用品——深受中國消費者喜愛的京瓷精密陶瓷廚具系列，聞名遐迩的陶瓷刀更是其主推商品。京瓷陶瓷刀與其他金屬刀具相比，具有永不生鏽、耐磨性強且持久鋒利、可除菌漂白等特征。

陶瓷刀具有HRA90的高硬度，耐磨性是金屬刀的60倍，僅次于世界上最硬的物質──鑽石(HRA100)，而一般金屬刀具的硬度處于HRC45到HRC58之間)。所以隻要使用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去剁或砍，正常使用的情況下永久都不需要磨刀。但陶瓷刀不适合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨頭、粗魚刺……等較硬之食材不适合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷凍肉品、青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物皆可使用。

其與普通金屬刀不同——因陶瓷材質不會産生金屬離子，所以不會給食物留下金屬異味，從而保持食物的新鮮美味。陶瓷刀作為京瓷公司高科技産品的代表之一，自1984年上市以來，全球累計出貨量已突破670萬把，在中國市場亦擁有超高人氣，廣受青睐。

特點：刀刃非常鋒利，能削出如紙一樣薄的肉片，切洋蔥甚至感覺不到用力。高硬度、不生鏽不變色，健康環保，不沾污，易清潔。

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