作者：匠匠老師

因為隔三差五就會聽到“豆制品含有激素”、“孩子吃豆制品容易性早熟”、“女性喝豆漿得乳腺癌”等說法……很多家長卻對于給孩子吃豆制品心存謹慎。其實，這些都是沒有科學根據的謠言。

今天，我們就來好好梳理這些誤區，還豆制品們一個“清白”！

▷ 女性常年喝豆漿會導緻乳腺癌？

▷ 男性喝豆漿會變女性化，乳房發育、不長胡子？

▷ 豆制品容易導緻孩子性早熟？

以上這3個關于豆制品的謠言，都來源于大豆中的“植物雌激素”。植物激素是一種天然存在于植物中的化合物，因為生物活性類似于雌激素而得名，而大豆中的植物雌激素，主要是大豆異黃酮。一說到雌性激素，大家就擔心會對人體産生影響，也就有了“性早熟”、“女性化”、“乳腺癌”等論調。

但其實，植物的雌激素和人的雌激素是不一樣的。不僅沒有壞處，植物激素反而還能調節女性的雌激素水平，大量研究報告表明，适量吃豆制品還能預防乳腺癌。亞洲人就因為攝入的大豆及豆制品較多，乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低于西方人。

對于孩子來說，豆制品也不會導緻性早熟。西方多項實驗表明，沒有足夠證據顯示植物激素會影響嬰幼兒的生殖健康；因此寶寶攝入大豆異黃酮并不會有顯著的健康影響，無論是身體發育、還是智力發育。美國FDA等機構，也認為大豆配方奶粉與乳基配方奶粉的地位是一樣的，雖然不如母乳，但足以滿足嬰兒的生長需求，尤其是對牛奶蛋白過敏的嬰兒，這種配方奶粉是更合适的選擇。

而大家所擔心的“性早熟”，發生原因比較複雜，可能是顱内感染、生殖腺腫瘤、腎上腺皮質增生症等器質性病變，所以不要看孩子乳房變大就随意懷疑、怪罪飲食問題。當然，除了疾病，也有一些肥胖兒童出現激素水平異常的情況，主要是飲食不合理，也就是營養過剩、能量過剩，有家長給孩子亂吃補品或保健品，其中含有人工激素導緻孩子“性早熟”，與具體的食物其實是沒關系的。

孩子可以适量攝入豆制品，不用擔心植物激素的問題，但是豆漿必須煮熟，生豆漿可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至中毒。

“豆漿中有胰蛋白酶抑制劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，幹擾雞蛋蛋白質的吸收，甚至容易腹瀉”。這段話看上去很有道理，導緻很多人早餐喝了豆漿就不敢吃雞蛋。

其實，大豆中的胰蛋白酶抑制劑，煮沸加熱8分鐘後，就可被破壞85%以上，其餘的部分活性較低，不足以幹擾吸收雞蛋的蛋白質（更何況豆漿本身就含有大量蛋白質，要幹擾也先幹擾自己的吸收）。

豆漿和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配。因為雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以互補，提高兩者蛋白質的利用率。

“菠菜含大量草酸，影響鈣的吸收；豆腐含鈣豐富，一起吃就無法吸收豆腐裡的鈣，還容易得腎結石”。這也是流傳甚廣的說法。

其實，隻要将菠菜先在開水中焯一下（1-2分鐘），焯完撈出後用水沖洗一下，就可以去除絕大部分的草酸，不會對鈣的吸收有影響。另外，菠菜中富含的鉀和鎂還能改善機體鈣的利用，菠菜豆腐不僅可以一起吃，還可以算是黃金搭檔呢。

既然這些關于豆制品的謠言都被一一攻破了，不妨來學一道好吃又好看的豆腐健康餐吧！英國著名兒童營養師安娜貝爾老師，今天為我們帶來的是“豆腐蔬菜餅”，快來看看她怎麼用豆腐來做菜、又是如何把蔬菜巧妙地藏進餐食中，鼓勵孩子吃菜的吧！

豆腐蔬菜餅

❶ 将烤箱預熱至200攝氏度，把紅薯烤制35-40分鐘，直到變軟。（用微波爐加熱10分鐘也可以）

❷ 将薯泥挖出，放進碗内，加入蔥花、香菇碎、胡蘿蔔絲、搓碎的豆腐、帕瑪桑奶酪絲，加入少量醬油，攪拌食材；

❸ 把餅幹壓碎，放進碗内，一起攪拌；

❹ 将碗内的食材做成小餅，每面裹上面用油煎2-3分鐘；或用烤箱烤熟，将烤箱預熱至200攝氏度，放入豆腐餅烤制15分鐘，中途刷上少許的油，再翻面烤制；

❺ 最後準備一些小面包，切開并夾上蔬菜和豆腐餅，做成迷你漢堡的樣子，就完成啦！

豆制品含有豐富的蛋白質，對孩子與成人都非常好。根據《中國居民膳食指南》的推薦，成年人每天要食用大豆類食品30-50克，尤其是更年期婦女，食用豆制品可以降低更年期綜合征的發病率。

不過，痛風病人最好适量減少豆制品，也不是說痛風病人必須遠離豆制品，隻是注意在食用豆制品時，相應減少肉類的攝入，控制每日蛋白質的總量即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!