【這6道下粥小菜,酸甜鮮辣脆爽俱全,專治沒胃口,炎炎夏日必備菜】江南的梅雨季是一年中最難過的時候,因為梅雨季節雨水多,有時會陰雨連天,不見陽光,人的心情不好,感覺胸悶、壓抑、郁悶、煩躁,渾身都感到不舒服,做什麼沒有興趣。這種悶熱潮濕的天氣下,人的胃口也會大打折扣,食欲不振,所以這個季節我家老公就喜歡喝粥,搭點開胃的下粥小菜,吃得真舒服!今天就把我家經常做的幾道小菜分享給大家,如果你也喜歡喝粥,那就試試吧!
第一道:【涼拌藕帶】
主料:新鮮藕帶200克;
輔料:鹽、白醋、砂糖、泡椒、小米辣、蒜;
做法:1、買回的新鮮藕帶,把老的外皮用刨子刨去,用清水沖洗幹淨; 2、再去頭去尾,斜切成小段,斜着切它接觸面大更加容易入味; 3、鍋中煮沸水,加入藕帶段綽一下水,時間不要長,撈出後立馬放入冷開水中降溫; 4、把泡涼的藕帶撈出瀝幹水分,放入容器中,加入提前切好的泡椒、小米辣和蒜片和加入少許鹽、适量砂糖和白醋,具體比例根據自己家口味決定;5、放入冰箱冷藏腌制半天即可,撈出裝碗;
第二道:【糖醋大蒜頭】
主料:新鮮大蒜6個;
輔料:香醋500ML、砂糖250克、鹽适量、高度白酒适量、清水75克;
做法;1、買回的新鮮紫皮大蒜,把大蒜外層的老皮去掉,大概隻留下裡面一兩層皮,這樣腌制出來的糖醋蒜才會入味; 2、把處理幹淨的大蒜用清水沖洗一下,然後放入盆中,再加入适量冷開水和鹽拌勻後浸泡24個小時;3、接着把浸泡後的大蒜撈出瀝幹水分,再放在通風陰涼處晾幹; 4、準備一個煮鍋,加入500克香醋和75克清水,再加入250克的砂糖拌勻,煮沸後放在一旁冷卻;5、取一個無油無水的容器,把晾幹的大蒜頭放入容器中;6、倒入晾涼的糖醋水,最好要浸沒大蒜,最後加入适量高度白酒殺菌增香即可密封保存; 7、放入冰箱冷藏保存一個月就可以享用了;
第三道:【拌白地瓜片】
主料:白地瓜半個;
輔料:砂糖、米醋、香油、蒜末、蔥花、小米辣;
做法:1、先把白地瓜用清水洗幹淨,用刨子把白地瓜的外皮削去;2、把洗淨後的白地瓜切成薄片;3、鍋中煮沸水,加入白地瓜片綽一下水,鍋中水再次煮沸即可撈出白地瓜片放入冷開水中冷卻後,撈出瀝幹水分,最好是用廚房紙巾吸幹水分;4、準備一個小碗,加入切好的蒜末、米醋和砂糖攪勻;5、把白地瓜片放入盆中,倒入調好的糖醋汁,再淋入少許香油拌勻,裝盤後撒上蔥花和小米辣圈裝飾一下即可;
第四道:【蒸鹹菜芯】
主料:鹹菜心;
輔料:菜籽油、砂糖、雞粉、小米辣、蔥花;
做法:1、自家腌制的鹹菜心從瓶中挖出後放入水中浸泡一會後清洗幹淨;2、撈出後擠幹水分放入小碗中,加入适量的菜籽油拌勻;3、再加入适量的砂糖拌勻,我還加了點小米辣圈,不吃辣的就忽略;4、電飯煲正常煮飯或者煮粥,把鹹菜心碗放在蒸架上一起蒸;5、時間到,取出蒸好的鹹菜心,再加入少許雞粉和蔥花拌勻即可;
第五道:【涼拌佛手瓜】
主料:佛手瓜2個;
輔料:香醋100克、生抽100克、砂糖100克、蒜片10克、野山椒10克、鹽少許、麻油适量;
做法:1、買回的佛手瓜放入水中清洗一下用刨刀去皮,對半切開後,把裡面的芯挖除,再切成均勻的薄片;2、把佛手瓜片放入盆中加點鹽殺水,等一會兒馬上看見出水了,再用純淨水沖洗幹淨;3、接着撈出瀝幹水分,再用廚房紙巾吸幹水分; 4、準備萬能醬汁:取一個小碗放入香醋100克、生抽100克、砂糖100克、蒜片10克、野山椒10克拌勻即可; 5、把吸幹水分的佛手瓜片放入調好的醬汁中拌勻,盡量都要淹沒在醬汁中;6、腌制半天後,把佛手瓜片撈出瀝幹醬汁,淋入少許香油拌勻即可享用了;
第六道:【毛豆米炒大頭菜】
主料:大頭菜1顆、豬肉末80克、毛豆米60克;
輔料:稻米油、料酒、生抽、砂糖、雞粉、香油、姜、小米辣;
做法:
1、買回的大頭菜,先把大頭菜的葉子切掉;2、然後撕成一片一片,放入清水中浸泡去鹹味,每半小時換一次水;3、浸泡了2小時後,撈出擠幹水分後切成小粒;4、起油鍋,先爆香姜末;5、接着放入豬肉末炒至變色,再加入毛豆米翻炒片刻,再加入大頭菜粒翻炒均勻,加入料酒、生抽、砂糖,因為大頭菜本身有鹹味,所以沒加鹽,喜歡吃辣味的可以加點小米辣拌勻,再加一點點水煮一下;6、起鍋前加入少許雞粉和香油拌勻即可;
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