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老北京爆肚的家常做法

生活 更新时间:2025-01-11 06:56:26

老北京爆肚的家常做法?用料:羊肚500克調料:醬油2克、花椒1小把、芝麻醬60克、韭菜花5克、腐乳(紅)5克、白糖2克、黃酒2克、細香蔥3根、香菜1根,我來為大家科普一下關于老北京爆肚的家常做法?以下内容希望對你有幫助!

老北京爆肚的家常做法(老北京爆肚的烹饪方法)1

老北京爆肚的家常做法

用料:羊肚500克。調料:醬油2克、花椒1小把、芝麻醬60克、韭菜花5克、腐乳(紅)5克、白糖2克、黃酒2克、細香蔥3根、香菜1根。

清洗羊肚,羊肚是羊的胃,裡邊有很多的草渣子,一定要清洗幹淨,要像翻書一樣一頁一頁的翻着洗;

洗完羊肚的裡邊,然後再把外層的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然後再洗裡邊的草渣子就全沾在外層上了,很難再洗下去,所以順序要對;

調麻醬小料兒,碗中倒适量芝麻醬,用泡過花椒的水瀉開調勻,要一點一點的倒水瀉,不可一下全倒下去;

放一點兒白糖、黃酒和醬油,接着調勻;

最後放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的時候汁得挂上;

把羊肚切成1公分寬的條,切的時候要逆着紋切,别順着切,那樣成一片一片的了;

鍋裡做水,放一些蔥和花椒,以便焯的時候去腥,燒開;

将少許的羊肚放在笊籬中進開水裡燙,火要一直開大,燙的時候用筷子撥弄開,大約4,5秒就差不多了,時間再長就老了,盛出來沾着麻醬小料就可以吃了。

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