做家常菜，雞肉和它搭配真香，雞肉鮮嫩可口，全家人都吃過瘾了。

“美食的魅力在于以心入味，以手化食，以食悅人，以人悅己。”對喜歡下廚的人來說，做飯則代表一種心情，更是一種感情。譬如，現代家庭的飲食觀念，講究營養和健康，同時美味的佳肴還能幫助家人緩解生活和工作壓力，因為這是屬于自家獨有的家常味道，家人不但從一日三餐中可以感受得到家的幸福溫暖，而溫馨喜悅的家庭氛圍，也可謂是做菜人取悅自己的另一種生活方式。

家常菜，一般以家庭為主，不僅制作過程要簡單，從健康和營養的出發，取材也要更為方便，如常見的畜肉，禽蛋，水産，蔬菜，豆類，菌類等都可供我們選擇。其中禽類中的雞肉，很受大衆喜愛，它是人體優質蛋白質的來源之一，維生素，礦物質豐富，肉質細嫩，味道鮮香。

實際上，小編覺得無論用哪種烹饪方式，雞肉都比畜肉要鮮嫩可口，因為雞肉中的谷氨酸含量高，這種谷氨酸物質有特殊的鮮味，我們做菜常用的味精就是由谷氨酸提煉出來的，而且雞的肌肉纖維短，肉質細膩，含水量又高，口感就會很嫩，在炖煮或炒菜中，它比畜肉更容易釋放出谷氨酸，做出來的雞肉菜肴自然也就會更鮮嫩了。

随着我們生活水平提高，雞鴨魚肉也不再是逢年過節時才端上餐桌，如今已然成了家常便飯，可如何合理地搭配這些肉類食物，既做到美味，又營養，還真是得花點心思才行。分享一道家常菜，三黃雞焖青筍，常見的食材，普通的用料，就能做出一盤好吃過瘾的菜肴，相比飯館裡菜單上的琳琅滿目，各種山珍海味，與家人一起享受着家常菜帶來的幸福時光，才是這個世界上最動人的味道。

食材：三黃雞800克，青筍400克。

用料：蔥段20克，生姜15克，八角2個，桂皮1小片，料酒3茶勺，白糖5茶勺，味精3茶勺，白胡椒粉3茶勺，老抽1茶勺，水澱粉适量，鹽适量，油适量。

第一步，三黃雞簡單沖洗一下，剁成雞塊，放入冷水中泡30分鐘，泡好撈出瀝幹就行，泡雞塊的時候順便将青筍切小塊，生姜切片，蔥段切塊。

第二步，鍋中倒适量水煮開，倒入青筍塊煮3到5分鐘，煮到青筍半熟就可以關火了，撈出青筍塊投入冷水中泡着，焯水之後能去除青筍的苦味。

第三步，上油鍋，倒油燒至8成熱，把雞塊放入油鍋中，大火翻炒至變色，炒出雞塊裡面的水分，關火，把雞塊倒出來撇掉水分。

第四步，油鍋清刷幹淨，開火燒幹倒油，放入白糖轉小火熬成棕紅色，将雞塊回鍋，轉大火炒制上色，放入蔥塊，姜片，八角，桂皮炒出香味。

第五步，往鍋中添加能夠沒過雞塊的熱水，水量與雞塊平齊，煮開後加料酒，味精，白胡椒粉，老抽，鹽調味，蓋上鍋蓋中小火焖30分鐘，焖熟放入青筍。

第六步，蓋上蓋接着焖5分鐘，水澱粉倒入鍋中勾芡，等湯汁漸濃，攪勻關火，起鍋将焖好的菜盛出就做好了。

三黃雞的肉質，帶有一點土腥味，最好剁塊之後給它泡一泡，能去除大部分腥味，提升雞肉的香味。

切好的雞塊先炒一炒，把雞肉裡的水分給炒出來，不然糖色挂不上，焖起來也不太好入味的。

青筍先煮一下能去除其含有的苦味，煮的時候不要完全煮熟就行，因為還要焖，這樣口感上不會太軟爛，吃起來會帶些脆感。

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