《黃帝内經》中曾說：“肝者，将軍之官也，謀慮出焉”，肝髒在衆多器官中被稱為“将軍之官”。俗話說：“養肝就是養命，肝好一切都好”。

“一日之計在于晨”，早餐作為三餐中最重要的一頓，有着承上啟下的作用，對我們的身體也很重要。李蘭娟院士曾說過：早上是養肝“黃金期”，建議多吃3種早餐，或有利于養肝。

像黑米、糯米、小米等，這些食物中含有豐富的營養物質，具有健脾補肝的作用。

推薦做法：【雞絲芹菜小米羹】

1.新鮮的芹菜一把，摘下一點嫩的芹菜葉放在盆中清洗幹淨。适量的小米，提前用清水浸泡更容易煮熟。生姜一小塊切成姜末，大蔥白一段切成蔥花，胡蘿蔔半根切成胡蘿蔔粒，一點雞肉絲備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發白，倒入準備好的蔥姜胡蘿蔔粒，翻炒出蔥姜的香味，加入适量的清水，開中火把水燒開，轉為小火，倒入浸泡好的小米，水再次沸騰以後沿鍋邊打去浮沫，小火煮10分鐘，煮至小米變軟。

4.加入食鹽4克，雞粉2克來調味，随着煮制的時間越來越長，小米粥會慢慢煮至粘稠，這個時候要用勺子攪動避免糊底，出鍋前放入芹菜葉，攪幾下就熟了，關火把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。

5.好了，一道清淡養胃的粗糧小米粥就做好了。

推薦做法：【青豆玉米餅】

1.準備青豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和紅椒都切成丁，把玉米粒，青豆和青紅椒丁都放在一個盆裡面。

2.盆中打入兩個雞蛋，倒入一些芝麻香油，放入雞粉2克，食鹽2克 ，十三香1克，用手抓勻以後放入适量的面粉攪拌成面團。

3.鍋内燒油，油熱以後把青豆玉米團成一團，放在鍋中用手按壓成餅，，用小火煎制，等到一面煎黃以後翻過來煎另外一面，蓋上鍋蓋轉小火焖一會兒，等到兩面都煎黃以後即可鏟出來放在盤中。

4.好了，一道鮮美的青豆玉米餅就做好了。

比如西藍花、黃瓜、苦瓜、空心菜等，中醫認為青色入肝，綠色食物通過滋補肝經，有着養肝護肝的作用。

推薦做法：【涼拌西藍花】

1.準備西藍花一朵，先把根部切掉再切成一小朵，比較大的切開放在盆中，加入清水浸泡清洗，加入食鹽可以更好的去除西藍花的農藥殘留。胡蘿蔔一根削去外皮，切成薄的菱形片，大蒜幾粒剁成碎末。

2.準備一個小盆，放入食鹽2克，雞粉2克，芝麻香油3克，加入涼開水，用勺子攪拌均勻備用。

3.鍋内燒水，加入食鹽2克入底味，水燒開以後，把西藍花和胡蘿蔔倒入鍋内一塊焯水，焯水30秒以後西藍花斷生撈出，用涼水快速沖洗可以使口感更脆，倒入盆中，倒入調好的調料汁和蒜末，用筷子攪拌均勻以後倒在盤中即可食用。

4.好了，一道非常可口的涼拌西藍花就做好了。

推薦做法：【爆炒空心菜】

1.準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉再切成均勻的小段，切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗幹淨，撈出來瀝幹水分，再切點蒜末放入盆中，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.焯水的時候放一些植物油和食鹽，既能入底味還能保持空心菜翠綠的色澤，水燒開以後把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以後倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入蒜末和幹辣椒一起翻炒出蒜香味，把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，轉大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好地吸附在空心菜上面，翻勻後即可出鍋裝盤。

4.好了，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。

說到養肝蛋白質是少不了的，因為蛋白質可以促進肝細胞再生，所以吃蛋白質有養肝護肝的作用。比如雞蛋、豆制品、牛奶、杏仁等。

推薦做法：【雞蛋羹】

1.盆中打入三個雞蛋，加入食鹽1.5克入低味，用筷子快速攪散，順着一個方向攪動，加入少量的溫開水，繼續順着一個方向攪動蛋液，蛋液和水的比例為1：2，打出氣泡用小勺子把上面的氣泡全部舀出來。再切點蔥花備用。

2.鍋内燒水，水燒開後放上篦子，把雞蛋液倒入一個小盆裡面，上面蓋上一個盤子，這樣便于水蒸氣的上升，而不會滴在雞蛋羹上面，保持雞蛋羹表面的光滑平整，開小火，蓋上蓋子，蒸8分鐘左右。

3.8分鐘以後拿出雞蛋羹，澆上生抽适量，倒入香油，撒上蔥花作為點綴。

4.好了，一道鮮嫩營養的雞蛋羹就做好了。

推薦做法：【三色杏仁】

1.準備适量的杏仁，放入溫水浸泡20分鐘。洋蔥半個，切成杏仁大小的顆粒，用手抓散。紅椒半個，青椒半個，都切成杏仁大小。

2.鍋裡燒水，水開後倒入泡好的杏仁，加入一勺食鹽入底味，焯水1分鐘後撈出，用冷水沖洗幹淨。

3.把杏仁、洋蔥、青紅椒倒入涼拌盆裡，加入适量的食鹽，胡椒粉，白醋，蔥油，芝麻油，颠盆拌勻即可裝盤。

4.好了，一道非常美味的三色杏仁就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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