外來媳婦記憶家常菜

愛玩火、會旋轉、很下飯

每個月能用爛800 個煲

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外來媳婦做的啫啫煲

很多人連菜名都不會讀

但老廣是吃着它長大的

01

◐ 玩火啫啫煲 夠曬镬氣先惹味 ◑

必須用砂鍋

喜愛清淡的老廣，啫啫煲怕是最濃墨重彩的一筆了。用猛火小煲啫菜，食材的醬汁與水分在滾燙的沙煲中發出“滋滋”響聲，JueJue煲因此得名。

香是香，就是有點費鍋。沙煲在200°C高溫下容易産生裂痕，店裡每天都要扔掉一批。師傅說每個月都會燒壞800 個沙煲！

必須夠镬氣

事先預熱到200°C的砂鍋，猛火急攻，直接将食材倒入煲裡。整個過程超級迅速，火候全靠店裡幾十年經驗的師傅自己把控。

必須夠快速

平均2-3分鐘就能做出一煲。出鍋後每一秒都是黃金時間。店員會小跑上菜，上桌揭蓋後啫啫聲仍在繼續。飄了一路的響聲和香味，引得人紛紛回頭！

必須原汁原味

吃煲講究原汁原味。店内每天零庫存，所有食材都保證新鮮。滑溜溜的黃鳝現點現殺，上一秒在池子裡跳，下一秒就到你嘴裡。除了必要的調料外，煲裡不加一滴水！

必須要攪拌

上桌之後要再忍忍，動筷之前先攪拌均勻，趁着砂鍋的熱度把醬汁都死鎖在肉上。上世紀八九十年代風靡廣州街頭巷尾大排檔的啫啫煲，如今這一必食的經典粵菜，還是「外來媳婦」做的香！

02

◐ 萬物皆可啫 連吃一周不重樣 ◑

爽脆彈牙

一分半鐘就能出鍋的生啫黃鳝，口感脆到彈牙。被蒜香和醬汁包裹的黃鳝比想象中更入味！

濃郁醬汁裹着的黃鳝承包了整鍋的鮮香，絲毫都嘗不到泥腥味，吃起來滑嫩又入味。叫上一碗米飯，每次都邊吃邊感慨，怎麼能這麼香呢？

耐嚼入味

隻有廣東人才懂得生腸美妙。提前用醬汁腌拌，并改花刀處理，保證了生腸的爽脆入味，卻不帶絲毫腥味。

蓋子都壓不住的香氣，讓一桌人都神魂颠倒。醬汁均勻包裹着表面，發出陣陣焦香。嚼勁十足，用來下酒下飯都是不二之選！

肉嫩多汁

排骨的入味程度也絲毫不輸。醬汁雖然香濃，但排骨本身的鮮味并沒有被掩蓋！大人小孩都愛吃～

焦香與軟嫩兼備，大小剛剛好入口。在高溫下迅速鎖住的肉汁，鹹香四溢，輕松擊中我的老廣胃。

03

◐ 不用看菜單 老廣坐下就點它 ◑

會旋轉的煲仔飯

店内專門定制的煲仔飯爐具，老廣怕是也第一次見。自動旋轉實現均勻受熱，用創新的做法還原最傳統的味道！老廣對臘味是“偏心”的，一家大小來吃飯，主食點它準沒錯～

沙煲内的水燒開倒米。快速蒸熟後再放入臘味，讓油脂滲進飯裡。出爐前淋上一圈豉油，完成最後的儀式。

上桌之後趁熱拌勻，把焦脆的鍋巴和香軟的米飯混合，一勺吃到兩種口感。肥瘦适宜的臘腸臘肉，香甜的肉汁帶着酒香。街坊饞的就是這口脆和香！

鎮店招牌碌鵝

店内衆多粵菜，它是熟客心中的經典。用各種香料做出的醬汁，剛出爐的碌鵝散發着豉油香很是勾人。誘人的色澤，師傅看了都點點頭。

明檔随點随切，上桌前再淋上點醬汁，香味立馬深入每一絲肉裡。鵝皮彈韌鵝肉緊實，入口還有一陣酸甜的陳皮香。每天8點不到就會賣完，想吃趁早！

獨門秘制叉燒

他家的秘制叉燒是讓街坊牽挂的另一個理由。每日店裡現燒，喚醒我内心那頭食肉獸的就是這肥瘦比例完美的五花腩！

獨門醬汁把蜜糖和豉油味無縫結合，整個人都融化在油花和豬肉的香氣裡。入口即化的口感、連皮帶肉都入味，叉燒迷人的模樣它都有！

04

◐ 街坊的飯堂 一個星期來3次 ◑

一開業就成了附近街坊的飯堂。「外來媳婦」一聽就讓人很有親切感。不少人收工放學後，都會來這吃完飯再回家。

店内大多是4人以上的座位，可見有多受家庭客的歡迎。全透明的明檔廚房，吃得更安心。師傅們每天在裡面做啫啫煲、斬碌鵝，光是這場面都足夠下飯！

中式的裝修，整個店分為3大區域。宴會廳、包間都一應俱全。五一假期就帶家人來這裡吃一頓記憶中的家常菜吧～

外來媳婦·記憶家常菜

店鋪地址:

廣州市荔灣區錦禦三街1号

中海花灣天地2樓201鋪

交通指引:

距地鐵廣佛線鶴洞站C口步行620m

營業時間:

11:30am-14:00pm

17:30pm-21:30pm

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‍策劃／羊二車納姆 攝影/子木

* 本篇圖片素材歸廣州吃喝玩樂蒲所有 *

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