我們看到蛋糕店裡面哪些好看又好吃法式甜點，可能大家會很好奇是怎麼做的，給大家分享。

什麼是巧克力噴砂？

噴砂其實是一個物理反應，将巧克力加可可脂一起融化稀釋後，經過噴槍霧化後，噴塗在凍硬的慕斯表面，霧化的巧克力可可脂溶液在接觸到慕斯表面時，遇冷會瞬間凝固成細微的顆粒狀，就會形成‘毛絨絨’的磨砂質感，這個過程呢就叫噴砂。

1.噴砂比例

巧克力：可可脂= 1：1

代脂巧克力：代可可脂=1：1

使用油溶性的色粉或者色素搭配白巧克力增加色彩

其中純脂和代脂之間，純脂搭純脂、代脂搭代脂

2· 噴砂工具

市面上有許多種類的巧克力噴砂機，主要分為兩類：

1.手持式噴槍 2.氣泵式噴槍

功能上：手持式巧克力噴槍通常隻用來制作慕斯類蛋糕噴砂。氣泵式噴槍可以更換不同用途的噴槍頭，來做用作不同的用途比如可以制作星空巧克力上色翻糖上色等。

效果上 :手持式的噴槍噴射面積較大，霧化效果好，适合門店來大批量的生産，效率高，但不太适合小批量制作，比較浪費。氣泵式可以調節不同的噴頭以及氣壓的大小來應對不同的噴砂需求，噴砂效果細膩，節約不浪費。

3.噴砂步驟

1.将加熱融化的可可脂與巧克力按比例攪拌均勻；

2.加入适量的油溶性色粉或色素攪拌均勻；

3.将噴液裝入噴槍噴壺中，噴液溫度控制在35℃至45℃之間；

4.距離蛋糕體适當距離進行少量多次噴砂，邊噴邊旋轉托盤底，使得蛋糕每個面的噴砂都能上色均勻。

5.移動蛋糕時記得小心翼翼操作哦！

4· 噴砂技巧

重點來了，想要噴出如圖片中那樣細膩的磨砂質感，這些注意點一定要牢牢掌握！記得收藏哦！

1.蛋糕體在進行噴砂前必須足夠時間冷凍，使得蛋糕表面溫度足夠低，不宜置于室溫中時間過長。

2.巧克力需與可可脂搭配使用，代脂巧克力需與代可可脂搭配使用，不可混用哦！

3.噴砂的溫度在35℃至45℃之間。噴砂的效果可以用溫度和比例來調節，溫度越低顆粒感越明顯，溫度越高則顆粒越細膩；一般可可脂與巧克力的比例是1:1，若要使噴砂霧化效果更好，可适當提高可可脂的比例，巧克力含量越高，顆粒會越明顯。

4.噴塗時注意控制槍頭與蛋糕間的距離和噴液用量，距離過近或噴液過多均會導緻蛋糕表面形成液體狀流下。

5、如果噴槍的噴口堵住，加熱噴槍或熱水溶解後再噴，要注意噴槍使用完一定要清洗幹淨。

6.如果巧克力噴砂噴得太厚會容易導緻開裂，所以噴液用量應适可而止哦！

相信你隻要掌握了上邊這些技巧，再經過幾次的練習一定也可以做出完美的噴砂作品啦！

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