金秋十月，又到了一年中吃大閘蟹的最好時節，各位吃貨們，怎麼能錯過呢？

不過大閘蟹的挑、煮、吃都有講究，你們真的都懂嗎？

大閘蟹又叫河蟹、毛蟹、中華絨螯蟹，富含優質蛋白、不飽和脂肪酸，以及人體所需維生素礦物質，總的來說，是一道美味且營養豐富的健康食材。

雖然大閘蟹，随處都能買到，可是要買到肉多鮮美的大閘蟹，也是有技巧的哦~

1、先分公母

• 公蟹：肚臍尖突

主要吃蟹膏，即蟹中白色黏黏的物質，蟹膏富含不少對健康有益的必需脂肪酸。特别适合10月吃，因為此時公蟹已進入成熟期，滋味和營養都最好。

• 母蟹：肚臍圓寬

主要吃蟹黃，即蟹中橘紅色、一粒粒比較硬的物質，蟹黃富含維生素A、核黃素、煙酸等營養物質。特别适合10月吃，因為此時蟹黃體積變大、顔色鮮豔，營養豐富，也更美味。

2、看鮮活程度

大閘蟹一定要吃活的，因為速凍的死螃蟹不但水分高，而且鮮味和營養都會大打折扣。

• 觸摸蟹的眼睛：

用手觸摸蟹的眼睛，反應比較激烈說明比較鮮活。

• 翻轉蟹的肚皮：

将蟹翻轉肚皮朝上，可以自己翻轉過來的，說明比較鮮活。

• 再掂重量：

在同樣大小情況下，選重量較重的，較重的說明肉更多、蟹膏或蟹黃更滿。

• 最後看細節：

蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起；蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感。

第一步：先洗

将大閘蟹，放置清水中浸泡十分鐘左右，再用舊牙刷清洗背、腹和嘴部及兩側，還有腳和鉗的根部即可。最重要的是，要打開大閘蟹的腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。

第二步：上鍋蒸

為了最大程度保持大閘蟹的鮮味和營養，最好的做法就是隔水蒸煮。最重要的是，蒸煮的時候，翻轉大閘蟹，讓它們的背部向下，肚子朝上，這樣能讓蟹膏和蟹黃最大限度地保留，鮮味也會最好哦~

接下來，就是大快朵頤啦~不過吃的時候一定要注意

腸、胃屬于消化道，腮是呼吸器官，這些部位容易積累污物；蟹心作為循環系統内髒，容易造成過敏、腹瀉。

補充一個螃蟹的知識點，其實呢，螃蟹的種類很多，除了大閘蟹，我國螃蟹的種類還有600多種，滿足不同人群的喜好。十月海鮮季都可以吃起來哦~

1、梭子蟹

江湖别稱：三疣梭子蟹、白蟹

營養：富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質14克、脂肪26克，且蟹殼具有活血祛瘀之效。

味道：肉肥味美，可以清蒸食用，也可以煎炒，如蟹炒年糕等，或者用于腌制，做成“新風搶蟹’。

2、花蟹

江湖人稱：遠海梭子蟹、蘭花蟹

營養：含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。

味道：肉質潔白緊實，鮮嫩可口，可清蒸食用，也可用作姜蔥炒或做粥。

3、青蟹

江湖人稱：鋸緣青蟹、紅(閩)

營養：含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。尤其是将要懷孕的雌蟹體内會産生紅色或者黃色的膏，有“海上人參”之稱。

味道：肉質細嫩肥美，可以姜絲清蒸、醬爆青蟹、蛋黃青蟹。

4、溪蟹

江湖别稱：石蟹，水蟹，山螃蟹

營養：富有豐富的高蛋白，其蛋白質、脂肪、碳水化合物含量高

味道：一般都是烤着吃或者油炸吃，也可用來做醉蟹。

4、帝王蟹

江湖别稱：石蟹、岩蟹

營養：帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素、及多種礦物質，同時它的不飽和脂肪酸含量豐富，是頂級蛋白質來源。

味道：蟹腳肉質鮮碩肥美，新鮮的蟹腳清蒸之後可謂十分鮮甜。

5、雪蟹

江湖别稱：皮匠蟹、皇後蟹、松葉蟹

營養：含有豐富的蛋白質、微量元素等營養物質，對身體有很好的滋補功效。

味道：肉質鮮美、滑嫩，在日本被稱為“冬季味覺之王”可以做成螃蟹火鍋、燒烤螃蟹、味噌螃蟹等。

除此之外，還有很多不同種類的蟹，不知道你們最愛吃哪種呢?

雖然說螃蟹當然是不容錯過的，但很多朋友吃之前總有顧慮和擔憂：“螃蟹性涼、膽固醇高？”今天小薇就給大家解釋一下，關于大閘蟹的幾個疑問。

1、懷孕了，能吃嗎？

能吃！

螃蟹主要營養成分是蛋白質、脂肪、礦物質等。這些都是人體必需的營養物質，适當食用對人體沒有害處，更不可能有流産的效果。所以隻要徹底烹煮，适量吃是不會有問題的。PS：不止是孕婦，包括哺乳期媽媽，6個月以上寶寶，隻要沒有過敏反應都可以适量吃一些螃蟹！

2、螃蟹能和柿子一起吃嗎？

可以，你愛和什麼吃，就和什麼一起吃！

雖然說，富含鞣酸的食物（柿子）和富含蛋白質的食物（螃蟹）一起吃，确實有增大産生胃石的風險，但抛開劑量談毒性，根本就是耍流氓啊！

吃螃蟹唯一要注意的是，不要多吃

因為螃蟹屬于高蛋白、高膽固醇的食物，不适宜多吃。

• 健康人群，按我國膳食指南的推薦，每天的水産品攝入量是75～100克，換算成螃蟹來說，大概是每天可以吃2隻螃蟹。
• 慢性病人，如有高血壓，者高血脂、高膽固醇、高尿酸血症等患者，要少吃。

看完文章，是不是對大閘蟹蠢蠢欲動了？一年僅有一次的美食，千萬别錯過了~

如果還有關于螃蟹的疑問，歡迎在留言區提出哦~

喜歡吃螃蟹的你，記得點贊！

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