椒麻雞配方與制作方法
主料：當年仔公雞或者淘汰蛋雞1隻（大約重量2.5斤）。
鹵雞料配比：大棗15克、幹辣椒5克、花椒3克、當歸2克、白芷2克、蔥段15克、姜片10克。
椒麻油配比：菜籽油500克、蔥段20克、姜片20克、朝天椒20克、大紅袍花椒20克、白芷3克、八角2克、當歸2克、小茴香2克、香葉2克、去籽草果1個。
拌雞配料：洋蔥絲、青紅椒絲、雞粉、白糖、自制椒麻油。
椒麻雞制作流程：
一、自制椒麻油熬制方法：
1、首先将朝天椒20克、大紅袍花椒20克、白芷3克、八角2克、當歸2克、小茴香2克、香葉2克、去籽草果1個，放入盆中，加入适量清水浸泡幾分鐘。目的是洗去雜質，也是為了更好的出香味，同時辣椒和花椒也不會炸糊。浸泡後撈出，瀝幹水分，備用。
2、鍋中放入菜籽油500克，然後放入蔥段20克、姜片20克，用中火炸至，油溫升至100°左右時改為小火炸至，炸至大約5分鐘後放入泡好并瀝幹水分的朝天椒20克、大紅袍花椒20克、白芷3克、八角2克、當歸2克、小茴香2克、香葉2克、去籽草果1個，一直保持小火，維持100°左右油溫炸至，大約30分鐘左右時，炸制辣椒變得酥脆時，關火，放涼後，用密漏将其過濾幹淨，即為椒麻油。
二、鹵雞方法：
鍋中加入适量清水，感覺能夠淹沒雞胚即可，然後放入大棗15克、幹辣椒5克、花椒3克、當歸2克、白芷2克、蔥段15克、姜片10克，再放入精鹽，按照每斤水8克鹽的比例放入，放入後大火燒開，燒開後，将處理好的雞胚，提住雞頭，将雞身體放入沸水中，待腹腔灌滿沸水後，提離湯面，控幹水分。以此類推3-5次，然後将雞放入鍋中，小火煮15-20分鐘後關火焖45-50分鐘，具體根據雞的老嫩調整時間。
這一步也可以用高壓鍋去做，一般上汽後15-20分鐘即可。
鹵好的雞，趁熱去骨，将肉手撕成條放入盤中待用。如果喜歡口感有嚼勁可以放涼後使用。
三、椒麻雞拌制方法：
1、準備适量洋蔥絲、大蔥絲、青紅椒絲等，備用。
2、将煮雞的原湯取過濾取出200克加入雞粉5克、白糖3克、椒麻有油40克，攪拌均勻後，倒入裝雞的盤中拌勻，嘗一下，如果鹹味不夠可以再加入适量精鹽甜味，感覺鹹淡适中時，放入洋蔥絲、青紅辣椒絲拌勻即可。
注：涼拌時的比例僅供參考，食品類産品法無定法，适者為珍。可以根據自己口味加入配料。例如：紅油、香油、藤椒油等等。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
