在我的湖北老家，每年接近年底時，家家戶戶都會做幹魚。

那個時候家裡有冰箱的不多，物資也沒有現在豐富，而似乎大家對于年的重視程度是要遠超過現在的。到了過年的時候，大街上幾乎是沒有人在做買賣，所以如果您想要在過年的時候吃到魚，是必須提前買好了，而為了延長它的存放時間，便有了幹魚的存在。

我從小都特别愛吃幹魚，後來外出離家，也還總是會帶上兩條~

幹魚本身的做法其實挺簡單：

将魚殺好，處理幹淨内髒後，裡裡外外擦上一層鹽，放在盆中過一夜；

第二天把每條魚上部都串起一條繩，挂在通風中吹晾就可以了。

說起來容易，但若要做得好吃，良好的通風，不發潮的環鏡是很重要的；而且鹽的多少也決定了最後的口感，鹽少，魚存放的稍有不好便會發臭；鹽多，吃起來又太鹹。

好的幹魚，吃起來不過鹹，肉質緊實，有嚼勁，吃起來後味回甘；加入辣椒一起炖煮，湯汁口感濃郁；越吃越想吃的，說得就是它了。

這樣看來，2019年春節，豆媽準備得最成功的一道菜，便是自制的風幹魚了。

老公歸功于他選的房子好，小陽台通風位置好，與我手藝無關。我回他一臉鄙視，但想想風幹魚的成因，我似乎又無法反駁~

不過，好像再怎麼好吃，不都還是我煮出來嘛╭(╯^╰)╮

【做法】：

1、取下風幹好的鹹魚，放入水盆中浸泡1個小時；

這個浸泡時間的長短與魚的硬度有一定關系，如果是剛風幹不久的魚，泡的時間自然就短些；

泡魚的目的是為了讓魚變軟，好切塊；同時也可在一定程度上去除魚身上的鹹味；

如果您買的或自己做的幹魚過鹹，最好換次水多泡一下。

2、魚要泡至可以切成小塊的程度就可以了。

魚塊切小一點兒，更容易入味。

3、切兩個紅辣椒、2根朝天椒、生姜5-6片、蔥段、蔥花，再準備幾個幹辣椒；

這裡辣椒用了好幾種，大家可以自由選擇，主要是為了增強辣味，可以使得風幹魚的風味十足；不過事實上我放了這麼多辣椒感覺也不怎麼辣，剛剛好，家裡的小朋友都敢吃的哦。

4、熱鍋燒油，排入魚塊煎至兩面焦黃色；

5、加一鏟生抽、1/4鏟老抽，倒入魚塊中翻炒均勻；

加少少老抽，可以使得顔色更加漂亮。

6、加入生姜片、幹辣椒、蔥段、一半的紅辣椒；

加入足夠多的水倒入鍋中，大火煮開

小火慢炖至水量減半後；

加入剩餘的全部紅辣椒、青尖辣圈，一起翻炒均勻；

這時魚已經可以吃了，可以繼續炖至需要的程度。

炖好，取出擺盤。

魚肉炖得非常入味，并不是軟爛的，而是香辣有嚼勁的，後味輕微回甘；湯汁微辣，略帶香甜，一切搭配得剛剛好。

更讓我意外的是，三個孩子居然都喜歡~

特别喜歡它的湯汁，泡入米飯裡，每一口都讓人欲罷不能。

【最後總結】：

1、自己做風幹魚要注意氣溫不能太高，不能太潮濕，通風環境要好，良好的通風是成功的關鍵因素；

2、炖魚的時候要多加點兒水，多炖一會兒，湯汁炖濃了才好吃；

3、風幹魚後味微甜，很适合跟辣椒烹饪在一起，兩者的味道得到了很好的融合；

4、辣椒分兩次加，可避免一次煮的時間太長把辣椒炖得太爛（擺盤也不好看），也可以在一定程度上增強辣感。

雖人在山東，然則家鄉的美味無法忘懷。

從小到大，跑過東，跑過南，跑過北，許多都變了或者不再記得，而那深刻在舌尖上的美味，卻依然随處攜帶~

今年離家時，你有從家裡帶上那獨一無二的美味嗎？

豆媽，熱愛簡單又好吃的糕點、家常菜；每一道食譜都用心分享，講解詳細，如果您喜歡，記得關注我哦！您的關注是我最大的動力！

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