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山東臨清燒麥做法

生活 更新时间:2024-07-01 16:36:14

《漢語字典》給“雜”字解釋是“拼音zá,多種多樣的,不單純的。混合。”的意思,該字的意思在魯西南方言裡應用比較多,本文隻介紹“雜”字組成的幾個方言典型詞語。

山東臨清燒麥做法(魯西南方言雜談-)1

“雜燴”一詞,《漢語詞典》給出“拼音zá huì,各種菜合在一起燴成的菜。比喻各種事物的集萃。”兩個意思,在魯西南方言裡都使用。如“雜燴菜”是魯西南一種傳統美肴,此菜選料“雜”,動、植物水陸俱陳,既有葷的,又有素的,還有葷素相混的,一菜多樣,質地軟、嫩、脆、滑,色、香、味俱美。以前,在魯西南農村最差的是白事宴席上雜燴菜,光有丸子不見肉、丸子也是光面疙瘩不見雞蛋,最好吃的還是喜事的大桌(‘宴席’的方言表述)。近期從手機上看到,魯西南城市裡有用大鍋做的的雜燴菜,對外論份賣,看着質量高、非常好吃。再如“雜會湯”,是“用幾種菜合燒而成的湯和比喻混雜不清的事物。”兩個意思,在魯西南方言裡也都使用,“老張頭老(‘去世’的方言表述)的時候,他兒忒會過(‘會過日子’的方言表述)啦,過事的時候冒桌啦(‘過喪事的宴席超出預算’的方言表述),冒嘞還不少嘞,那飯菜都成雜會湯啦,就這還不夠嘞,最後熬一鍋白菜端上桌了。”

山東臨清燒麥做法(魯西南方言雜談-)2

“雞(鴨)雜兒”,在魯西南方言裡指的是“對雞(鴨)内髒的總稱”,如“你殺雞的時候,把雞雜弄嘞幹淨點,咱掌點秦椒(‘添加點辣椒’的方言表述)炒炒,當個酒肴(‘下酒菜’的方言表述),我這就去打酒去,咱哥倆喝倆。”“你快騎着我的洋車的(‘自行車’的方言表述)去吧,等你打酒回來喽,我把雞雜也炒好啦。别不舍嘞,打點好酒,我看‘宇宙中心’老窖就些管(‘就很好’的方言表述)。”

“雜碎”一詞,《漢語詞典》給出的意思是“牛、羊内髒做成的熟食。繁雜瑣碎。比喻心腸。”三個意思,在魯西南方言裡都使用,可以直接使用“雜碎”一詞,如“咦,我看老張家的燒牛肉些好吃,雜碎煮的也不孬,你稱的時候,掌上半斤雜碎,我讓恁嫂子擱幾個秦椒炒吧炒吧,就是一淺子(‘一盤子’的方言表述)好酒肴”;可以用“淩雜碎”表示“繁雜瑣碎”的意思,如“我在這就聞見老嫂子炒的牛雜碎啦,我把屋裡的淩雜碎收拾收拾就過去。”“你别拾掇啦,你那屋裡的淩雜碎忒多,一會半會嘞拾掇不完,快點過來吧,就差你啦,老王都下筷子吃啦”;也說“狗雜碎”一詞,表示“比喻心腸,罵人心地卑劣”的意思,如“他個狗雜碎光诓我,我才和他不搭腔(‘不搭理、不說話、不理睬’的方言表述)嘞”。

山東臨清燒麥做法(魯西南方言雜談-)3

“雜面”一詞,《漢語詞典》給出的意思是“亦作‘雜面’。用綠豆﹑小豆等粉制成的面條”兩個意思,在魯西南方言裡隻用“亦作‘雜面’”的意思,如“今黑家(‘今天晚上’的方言表述)你準備揍啥湯?”“給他爺爺單門(‘單獨’的方言表述,方言音譯)擀碗雜面條的、磕個雞蛋,咱喝雜面疙瘩湯、吃雜面馍、就醬豆子鹹菜,你看管不?”“管!咱嘞豆雜面些多,再不吃就不中啦。”

關于“雜”字相關詞語,在魯西南方言也有不少應用,本文不再叙述了。

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