俗話說“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，可見經常食用豆類有很好的養生功效。

和黃豆、綠豆、紅豆等餐桌上的“常客”相比，有一種豆子長得可能并不那麼顯眼，但它的維生素B1含量是大豆的十倍多，蛋白質、膳食纖維、鎂等營養素含量同樣非常出色。它就是我們今天要說的主角——豌豆。

小小一粒營養多

豌豆屬于雜豆類，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆還多，所以它不僅可以作為蔬菜食用，還适合當做主食吃。平時用它來炒菜、做糕點，嘗起來口感鮮嫩，帶有一絲清甜，對身體來說也是功效多多。

1.明目美顔

豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素，這些都是保護視力的重要物質，尤其适合經常熬夜用眼、眼睛幹澀疲勞、視力模糊的人群食用。

胡蘿蔔素在體内會轉化為維生素A後，對維持肌膚細膩、預防皺紋生成也有着重要作用。《本草綱目》中也曾記載豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。

2.減肥通便

豌豆是一種低脂肪、高纖維的食物，它能有效促進腸胃蠕動，保持大便通暢，并增加人體飽腹感。從中醫角度來說，豌豆歸脾、胃經，有健脾胃、止瀉痢的功效。

3.降三高、護血管

豐富的膳食纖維可以減少消化過程中脂肪的吸收和積累，延緩餐後血糖的上升；豌豆中大量的鉀離子能擴張血管、輔助降壓，對心血管保護非常有益。

4.提升機體免疫力

豌豆的蛋白質含量為7.4g/100g，還富含維生素C、鎂等多種人體所需的營養素，可幫助增強人體對疾病的抵抗預防能力，對病後康複也有助益。

5.防腳氣、調心情

豌豆的B族維生素含量非常高，維生素B1更是能達到大豆的10倍多，經常吃它不僅可有效預防和治療腳氣病，還可改善心情，調節情緒，因而它也有“開心豆”的稱号。

照這3步吃，兼顧美味健康

第1步 會挑選

一般來說，新鮮優質的豌豆外殼飽滿，顔色為青綠色或墨綠色；若是豌豆莢顔色偏淺、綠意偏淡，就說明豌豆比較老了。

大家還可以用手捏一下豌豆外殼，捏起來如果沙沙作響，那也能證明豌豆足夠新鮮。

如果買的是直接剝好的豌豆，同樣可以憑借手捏的方法來判斷其品質：新鮮的豌豆通常是捏不開的；而老豌豆質地相對更硬一些，用手一捏會明顯變成兩瓣。

第2步 會保存

剝好的豌豆如果一次吃不完，那就千萬不要用水清洗，應直接裝入保鮮袋中，将其均勻攤開，呈平鋪狀态，然後密封放入冰箱冷凍層中保存，一般可存放半年左右。

第3步 會搭配

豌豆所含的鈣質和磷在豆類食物中相對較低，所以烹饪時建議搭配一些高鈣食材，像豆制品、小油菜、小白菜、雞蛋、海帶、木耳等都是不錯的選擇。

推薦食譜：燒汁豆腐

【食材】豌豆，豆腐，裡脊肉，香菇，彩椒，蔥，姜，蒜

【做法】鍋中倒油，下入裡脊肉丁煸炒上色，再放入蔥姜蒜，炒出香味後放入香菇粒、豌豆，調入适量料酒、蚝油，倒入清水燒制2分鐘後放入豆腐塊，中火燒制2分鐘，最後加入彩椒粒即可。

推薦食譜：鮮蔬米餅

【食材】豌豆，海帶，海米，裡脊肉，玉米粒，米飯

【做法】首先在米飯中加入玉米粒、豌豆，做成大小均勻的米餅。然後将米餅放入油鍋中，小火煎至兩面焦脆，盛出備用。另起油鍋，下入海米、裡脊肉，炒香後加入海帶、清水、豌豆，淋入水澱粉，待湯汁濃稠後澆在米餅上即可。

【注意】吃豌豆盡管好處很多，但多吃容易引起腹脹，所以每次食用最好不要超過50g。

春食“豌豆苗”，鮮嫩養生

從時令養生的角度來說，春天的豌豆其實更适合發成豌豆苗食用。

一方面，春天吃豌豆苗，能促進體内陽氣生發；另一方面，受天氣影響，這段時間人們通常吃得多、動得少，容易出現胃熱，而豌豆苗的清熱作用比豌豆更強，能更好地去除體内積熱，即便是脾胃虛寒的人也适合食用。

【胃熱的症狀表現】口渴多飲、口舌生瘡、嗳氣打嗝、口中異味等。

從營養方面來講，豌豆苗不僅“繼承”了豌豆胡蘿蔔素含量高、鉀含量高等優勢，還增加了高維C的特點。據統計，每100克豌豆苗中約含有維生素C67毫克，為等質量橙子的2倍，是需要補充維生素C的人群的又一個好選擇。

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