冬天又幹又冷，記得給孩子吃雪裡蕻，膳食纖維含量高，開胃下飯《廣群芳譜·蔬譜五》中寫道：“四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。”這裡說的就是雪裡蕻，就是看起來有點像蘿蔔葉子又異于蘿蔔葉子的菜。其實它是芸苔屬芥菜的栽培變種，葉子摸起來有點刺手，莖有點硬，聞起來似乎帶着辛辣味，吃起來鮮美清爽。

如果大家沒有聽過雪裡蕻的名字，那你總聽過雪菜、春不老或者是霜不老吧？江浙一帶人喜歡吃酸菜肉絲面，也叫雪菜肉絲面，它的澆頭就是用雪裡蕻和肉絲制成的，人們百吃不膩。

雪裡蕻可以腌制食用，可以用來清炒，可以煮粥煮米飯。它的營養非常豐富，含有大量的蛋白質、維生素、碳水化合物、鈣、磷等微量元素，其中膳食纖維的含量也很高，這也是深受人們喜愛的原因之一。

入冬後天氣幹燥寒冷，再加上學習任務重，孩子們總不願意動。長此以往，對我們的身體不利。作為家長的我們除了要多陪陪孩子們運動起來，飲食上也要記得多給他們吃新鮮的應季食材。像小油菜、茼蒿、菠菜等都是冬季常見的蔬菜，可以每天輪換着吃。當然，作為優質食材之一的雪裡蕻也不要錯過了。大量的膳食纖維、豐富的鈣質、維生素A、氨基酸等對于長身體的孩子來說也有很多好處。

雪裡蕻該怎麼做給孩子吃呢？寶媽建議還是炒着給孩子食用。炒出來的雪裡蕻沒有了那股特殊的氣味，吃起來清爽可口，搭配豬肉特别鮮。再放上幾個辣椒，開胃下飯。炒雪裡蕻可不是簡單往鍋中一扔就可以了，想要它好吃是有竅門的。今天分享一下我的做法，您看看能不能找到竅門。

①我們取出雪裡蕻，把黃葉、爛葉、老葉都去掉，再把莖的底部給掰開。因為莖底部接觸泥土，它的縫隙裡面有很多雜質的，不掰開不容易清洗幹淨。

②我們把雪裡蕻處理好後放入盆中，加水沒過。水中記得加一點鹽攪拌一下，這樣可以殺菌，泡泡可以去除農藥殘留。

③泡好雪裡蕻後，搓洗幹淨。我們把雪裡蕻整理齊整，然後雙手握着雪裡蕻的莖，使勁地揉搓一會兒。這樣做可以把雪裡蕻裡面的筋給破壞掉，吃起來口感更佳。

④我們用刀把雪裡蕻的莖和葉子對半切開，分開焯水。先給莖焯水，水中記得加1勺鹽和1勺油，可以殺菌，可以保持菜色不變。雪裡蕻的莖焯水時間久一點，一般水開後50秒左右。焯水久一點，可以讓莖柔和起來，不會那麼硬。撈出莖後記得過冷水，擠幹水分。

⑤我們把雪裡蕻的葉子也放入鍋中焯水，大概20秒左右就要撈出來，過冷水沖洗一下。雪裡蕻的葉子小、薄，焯水時間長了營養易流失。

⑥我們把焯好水的雪裡蕻莖和葉子分别切成小塊，分開放。

⑦配料隻需要準備蒜子和小米辣，分别切成小塊。

⑧豬前腿肉去皮，搓洗幹淨，切成肉絲。加入蔥姜水、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，腌制幾分鐘。

⑨熱鍋冷油，倒入豬肉絲幹煸一會兒。一直大火，炒到豬肉絲顔色變白為止。

⑩倒入小米辣和蒜子，煸香。要多炒一會兒，這樣蒜香味和小米椒的辣味才會被激發出來。

(11)倒入雪裡蕻的莖，大火快速地翻炒一會兒。不要把葉子一起放進去，莖比較硬，所以先放進去炒一會兒。

(12)待雪裡蕻的莖顔色變深後倒入雪裡蕻葉子，加入鹽煸炒一會兒即可。雪裡蕻葉子比較薄，又焯過水了，所以炒幾下就可以食用的。

香辣肉絲雪裡蕻就做完了，大家不要看整個過程有這麼多，其實真正做起來都是順手的事情，沒那麼複雜。想要它做好吃，您知道竅門在哪裡了嗎？

①雪裡蕻的莖要搓一搓，它比較硬，搓搓就軟和一點，更加入味，口感就好。

②雪裡蕻的莖和葉子都需要焯水，焯水不僅能保持顔色翠綠，還能去掉它特有的辛辣氣味。這個味道去除，孩子們更愛吃了。

③莖和葉子也要分開炒，莖不易熟，不易入味。隻有先炒它，然後放葉子才能保證口感一緻。

結語:入冬後天氣幹燥，孩子們都不願意走動。記得多陪陪他們鍛煉，多給他們吃新鮮的食材。雪裡蕻膳食纖維、蛋白質、鈣等含量都很高，隔三岔五吃一次有身體健康。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。

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