大家好,今天準備用一個新鮮的雄魚頭 ,分享一道湖南正宗剁椒魚頭的做法,希望會給大家帶來幫助,接下來一起看看吧,
主食材;雄魚頭2斤左右,剁椒醬1罐
配料:食用鹽,大蒜,食用油,蒸魚豉油,雞精粉,生姜,蔥
1.今天在市場買了,差不多2斤左右的雄魚頭 我們先把魚頭給它清洗一下,這裡我們要注意一下,魚頭裡面有一層黑膜,不能吃一定要給它處理幹淨,不然的話會特别腥,這個是關鍵
2.魚頭清洗幹淨後, 我們在給魚頭上,魚肉比較厚的地方,要給它劃上幾刀, 這樣做的好處,比較更容易熟 ,
3.接着我們準備切一點生姜和蔥花,蔥花也可以不用切,然後放入盆裡面,然後加入兩勺食用鹽,再倒入适量的料酒,然後用你靈巧的小手,把姜片和蔥花裡面的料汁水, 把它抓拌出來,
這裡我們用的,就是生姜和蔥花的汁水,用汁水腌制魚頭,這樣魚頭不僅可以,更好地入味 還可以給它去腥和增香,拌好之後,
4.然後我們把它均勻的,塗抹到魚頭每個部位,兩邊塗抹均勻,然後放到一邊,給它腌制15分鐘,在湘菜館裡面,剁椒魚頭基本上,也是桌桌必點的一道菜,香辣可口,下酒有下飯,魚最好吃的地方,也就是魚頭部位。
5.然後我們準備一些大蒜和生姜,給它切成蒜粒和姜粒 ,最後再切幾片姜片給它備用,然後再準備幾根蔥,切成蔥花備用,
6.接着我們起鍋加熱,先加入适量的食用油,油熱之後,我們先放入切好的大蒜粒和姜粒,先給它炒香,
然後把我們在超市買的剁辣椒醬,這裡不用太多,加3-4勺辣椒醬,再加入幾粒黑色豆豉給它調味,然後給它炒香,把裡面的紅油給它炒出來,再加上辣椒醬,
經過這一道工序,所有的食材都炒了一下 ,這樣才能把裡面的香味,全部都給它激發出來,炒好後,然後我們把它盛出來備用,
在這裡我相信很多人,都是直接去蒸的, 這樣的話那就是錯了,魚頭要想好吃,這一步是關鍵 ,
7.魚頭腌制15分鐘後,我們把魚頭給它處理一下,把上面的食材料,給它去掉,
8.然後我們準備一個盤子,在裡面放入幾根筷子給它墊底,然後在把我們之前切好的姜片,放進去給它去腥,然後在把魚頭放進去,給它攤開平放,
再給它淋上一點蒸魚豉油,這樣可以更好地讓魚頭的味道,全部浸入到魚頭裡面, 然後再撒上一點雞精,
再把我們炒好的辣椒醬,均勻地淋在上面,最後再加上,我們平時炒肥肉的時候,不是有那個豬油嗎,再給它淋上适量的豬油,這樣蒸出來魚頭,才會更香和美味,
9.接着我們起鍋燒水,裡面放入一個蒸闆,先把鍋裡面的水給它燒開,然後再把魚頭放進去,蓋上蓋子,開小火蒸15分鐘,
在這裡很多人會問,為什麼等水燒開,其實水開後,再放魚頭去蒸,魚頭就沒有腥味啦,時間到了以後,把它取出來,在這裡我們也可以,通過魚的眼睛,就知道熟沒熟 ,如果魚的眼睛是鼓出來,而且發白 ,就說明已經成熟了
最好再撒上點蔥花,接着我們起鍋加熱,加入少許食用油,等油溫至四成熱就把火關掉,
把熱油淋在魚頭上就可以了,這樣一道美味的剁椒魚頭就做好了。香辣美味又有食欲,下酒又下飯。
好啦本期,今天就分享到這裡,對此大家有什麼看法,如果對你有幫助的話,歡迎在評論處留言交流,點贊收藏,謝謝觀看,歡迎下期再見。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!