冬天來了，寒冷的季節總是那麼難熬。其實對于冬天來說，我們要禦寒的話，首先就是要穿的厚一些，再就是吃的要好，尤其是要吃一些熱的東西，比如火鍋砂鍋之類的。今天我們就來做一道冬天經常吃的禦寒的菜，那就是土豆炖排骨了。首先我們就要準備我們做這道菜所需要的原料了，那就是排骨。

排骨的話最好是選擇那種小排骨，一般就是選擇那種肋骨上的排骨，這樣的排骨上的肉吃起來味道更好一些，而且脂肪含量也低，适合所有的人吃。然後我們在買排骨的時候讓商販切好，這樣我們做的時候省時間，切排骨的時候最好是切的小一些，這樣我們做起來要好熟一些。準備好排骨以後，我們首先準備一口鍋。

裡面加上四百毫升的水，燒開水，然後把切好的排骨放進去，煮上一分鐘。這一步的目的是為了去排骨的腥味好表面的血絲，然後把排骨取出來放到碗裡，瀝幹。瀝幹以後，我們在裝有排骨的碗裡加入六十毫升的醬油，再加入三十克的豆瓣醬，然後把排骨、豆瓣醬、醬油攪拌均勻，腌制三十分鐘左右就好。

排骨腌制好以後，再放入澱粉五十克，攪拌均勻。加澱粉的目的就是為了讓澱粉附着在排骨表面，這樣能夠盡可能的保留住調料的汁液，因為如果沒有外面這層澱粉的話，在烹饪的過程中很容易就會造成調料的流失，味道方面肯定會受影響。然後我們在鍋裡面加入二百五十毫升的大豆油。

注意不要放的油太多，把排骨放到鍋裡面炸，炸到排骨表面的顔色是金黃色的就好，這樣基本上排骨也有七成熟左右了，注意在炸的過程中反複的翻一下，不然排骨很有可能會炸糊了。炸好排骨以後，把排骨撈出來放到一個碗裡面。我們再準備土豆，挑兩個大土豆，皮越薄越好，用去皮器去皮，去皮幹淨以後洗幹淨。

然後再把土豆切成小塊，切成小塊以後，再用清水清洗一下土豆塊，這樣可以把土豆快表面的澱粉洗幹淨，我們在烹饪的時候做出來的土豆也美觀一些。然後準備一個砂鍋，記住，一定要砂鍋，因為砂鍋用來煮東西透氣性比較好，做出來的東西也味道也比較好，同時砂鍋的導熱性比較強，提高我們做菜的速度。

然後把排骨和土豆塊都放入到砂鍋裡面。最好是把排骨和土豆都攪拌均勻，然後往砂鍋裡面加入六百毫升的水，再加入三十毫升的醬油，先不蓋蓋，大火加熱到水沸騰，水沸騰以後再蓋上蓋小火炖二十分鐘。然後加入十五克食鹽和少量的味精，攪拌均勻，再開大火煮一分鐘，這樣我們的土豆炖排骨就做好了。冬天這麼寒冷，如果我們能做一鍋這樣的砂鍋土豆炖排骨，吃了肯定可以禦寒，而且排骨裡面含有大量的鈣質，還可以補鈣。

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