殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘幹過程中變色。同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。殺青機械多采用微波殺青機、滾筒殺青機和燃氣炒青機。
微波殺青機
微波殺青設備是一種新型的殺青設備，殺青速度快、效率高、效果好。在殺青的同時，還可以除去約10%的鮮葉水分。微波殺青機的原理主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在後續烘幹過程中發生色澤嚴重改變，同時揮發鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。
采用微波殺青設備對茶葉、菊花、金銀花等農産品進行殺青，平均每公斤的量所需要的電費不到三毛錢，而且殺青效果顯著，産品色澤、外形和香氣都屬上佳品。
滾筒殺青機
烏龍茶殺青常用90型與110型兩種機型，該機結構緊湊、操作方便、效率高。爐火直接加熱轉動的筒
體，茶葉在筒體内靠摩擦和筒體轉動的離心力在滾筒内抛轉，并吸收熱量達到殺青目的。殺青适度後，反轉滾筒，利用筒壁的螺旋導葉闆将茶葉推出筒外。同時，借助滾筒末端的風扇将筒内茶葉排淨。該機由滾筒、傳動裝置、風扇、機架、爐竈等部分組成。滾筒用鋼闆卷制而成，内壁焊有導葉闆，導葉角為24°，其作用是幫助進葉或推出殺青葉，并将茶葉帶至一定高度後抛下。風扇可正、反轉，以吹葉出筒或吸排濕氣。滾筒的兩端外圍設有擋煙圈，中心有一轉軸，通過兩端的輻條與筒體相接，轉軸由軸承支撐于機架上。機架一般用角鋼制作。爐竈由通風道、爐栅、爐膛、煙囪等組成。滾筒體置于爐膛内，爐膛頂部有拔風口與煙囪相通。110型殺青機傳動配用功率1.1千瓦，投葉量15~25千克,風機功率0.75千瓦。
燃氣式炒青機
燃氣式炒青機以液化氣為熱源，作業穩定，殺青均勻，清潔衛生、操作方便。該機為滾筒式，由滾筒、火排
加熱系統、傳動機構、出茶裝置、控制系統和機架組成。滾筒體中部為圓筒式結構，兩端為150毫米錐體，外筒體采用保溫材料，轉筒體下部敞開，用于安裝加熱火排；加熱系統使用液化氣作燃料，燃燒器為直線排火式，采用電子點火裝置；傳動機構由無級變速電機通過減速裝置帶動筒體轉動；機架用型鋼焊制。機器的所有結構均裝置于機架上，機架底部裝有4隻行走輪，便于移動。整機配用功率0.75千瓦，單機投葉量10~15千克。作業時，待筒内溫度達到作業要求後，将茶葉喂入滾筒内，通過控制系統調節滾筒轉速及筒内溫度，至茶葉殺青适度時，讓筒體出葉端向下傾斜，利用重力将茶葉排出機外。
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