蛤蜊是種很經濟實惠的小海鮮，好吃又不貴，買10塊錢的能炒一大盤。用蛤蜊做菜最大的麻煩就是裡面的泥沙，去不淨吃着牙碜。如何去除蛤蜊裡面的泥沙呢?

一、蛤蜊去泥沙小技巧

1、用香油鹽水浸泡

如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。放入油的作用是使水面構成一層油膜，可以将水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

2、來回搖晃

找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把蛤蜊放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度适中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了。搖兩分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反複三次就差不多了。

3、焯水

這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。具體做法是把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。把焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水來洗蛤蜊，把花蛤裡的泥徹底洗幹淨，瀝幹水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。如果介意焯過水後蛤肉變老的話，還是建議用前面兩種方法。

4、用生鏽的鐵器

把生鏽的鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性，這樣也能讓蛤蜊吐沙。(經實驗效果不佳!)

二、蛤蜊的簡單吃法：

1、酒蒸蛤蜊

酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口後取出，取肉;将菜花洗淨，切好，鹽水煮後撈出，将混合的配味汁煮過後冷卻，放入菜花;将調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰後加入溶水澱粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然後盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點綴。

2、火焰蛤蜊

高度白酒與紅酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即點火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀态，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。

3、蘆筍蛤蜊肉

做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙，入開水沖涼;起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最後放入調味料及辣椒炒勻。絲瓜蛤蜊

4、懶人蛤蜊

做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個蛤蜊和少許姜絲後，澆點酒;折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。

5、蛤蜊湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其餘調味料拌勻，将蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾後加鹽調味即關火;細面煮熟，挑至面碗中，加入已調味之清湯再将炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。

6、芙蓉蛤蜊

操作：将蛤蜊洗淨，水燒開後氽一下，撈起，将肉取出;将蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分别放蛤蜊殼内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

7、龍井蛤蜊湯做法

用開水将龍井泡開後，濾得清淨茶湯;另煮開半鍋水後，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開後，将茶湯倒入，混合煮開即可。

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