藕粉是很多人喜歡吃的一種美食，藕粉泡一包喝暖身又甜膩，富含豐富的營養，很多家長朋友都會經常給小孩泡藕粉吃，有些人不太清楚藕粉是怎麼做的。

藕粉是什麼做的

蓮藕做的。藕粉因為“糊化效應”沖出來的形态呈現半透明膠質感。

糊化：糊化一般是指澱粉的糊化，是将澱粉混合于水中并加熱，達到一定溫度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液。澱粉糊化本質是水進入微晶束，折散澱粉分子間的締合狀态，使澱粉分子失去原有的取向排列，而變為混亂狀态，即澱粉粒中有序态(晶态)及無序态(非晶态)的分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

澱粉乳受熱後，在一定溫度範圍内，澱粉粒開始破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的澱粉。各種澱粉的糊化溫度随原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。

自制藕粉的做法

材料鮮藕一塊、糖适量。

做法

1、鮮藕洗淨，去皮，切成小丁，放在一個碗中，加水浸泡1個小時;

2、将藕丁連同泡藕的水一起放入攪拌機中打碎;

3、将打出的藕汁倒到一個小鍋裡，藕渣留着可以做藕餅吃;

4、在打好的藕汁中适當加些水，小火煮至半透明狀，期間要不停地攪拌，防止糊鍋;

5、在煮好的藕粉中加入适量糖，就可以開吃啦。小訣竅1、藕分兩種，一種口感脆适合炒菜。一種口感面适合蒸食或煲湯。

2、打好的藕汁如果能用紗布再過濾一下，煮好的藕粉就能和外面買的一樣清透了。

3、自己制作的藕粉，具有一種買的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，适合老人小孩及脾胃虛弱的人食用。如果家裡再有做手術的人需要藕粉排氣，這個方法是個選擇哦。

藕粉的制作方法

1.“洗”：用抹布、稻草等将鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然後切去藕節、爛藕梢，削去表皮髒斑，用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗幹淨。

2.“擦”或“磨”：将洗淨的藕段用搓闆在木闆内擦成糊狀，或者用手工及切絲機切碎，然後置于石磨上磨成漿液，磨時要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細膩，有條件的可用打漿機、磨碎機加工成藕漿。

3.“濾”把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然後用木闆加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離，壓時要先輕後重，不要過急過重，以免布袋破裂。壓後的藕渣取出加适量清水攪拌，再倒入布袋内，重濾一次，去除袋中藕渣(可做配合飼料)。

4.“沉”：将藕漿充分攪拌後，靜置5小時以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉澱下的粉團即為濕藕粉。

5.“曬”：先鏟去濕藕粉表層浮渣，然後将濕藕粉塊切成片或刨碎攤在竹上曝曬，曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以内為好，曬場應防止風沙或雜質飛入，影響品質。

如果要制純藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制作藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。

區别真假藕粉真藕粉一般色澤潔白，質地細膩含雜質少，調熟後色澤透明，冷卻後面浮清水，色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉顔色灰白渾濁，調熟後呈糊狀。

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