來源:中國新聞網

中新網江門3月3日電 題：廣東僑鄉台山人早春用“五指”烹湯提高免疫力

作者 李曉春 郭軍

“以湯養生，已成為老廣日常生活的一部分，笃信藥食同源的老廣，手握無數湯譜。其中，湯料五指毛桃，因能與多種肉類搭配，健脾補肺，深受老廣喜愛，煲出來的湯有一股牛奶般的清香。”廣東衛視播出的美食節目《老廣的味道》這鏡頭同時也是台山人日常生活的縮影。春節過後的廣東台山，當地人選用五指毛桃、牛大力等食材烹湯為家人提高免疫力，應對早春乍暖還寒的天氣。

攤主按顧客要求把五指毛桃砍成小塊 李曉春 攝

據了解，五指毛桃在台山被稱為“五指槟榔”，俗稱“五指”，又名裂掌榕、土黃芪、土五加皮、五指牛奶、五爪龍等，因其葉片形狀像五指、果實外形與毛桃相似而得名，以根入藥具有健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡等功效。

五指毛桃豬骨老鴿炖湯 李曉春 攝

“五指毛桃多數生長在深山幽谷中，丘陵地、山崗地偶爾會發現有。它樹梢上的葉片大多數呈五指狀，挖開其根部，能聞到淡淡的椰香味，若挖的過程中根須表皮稍有破損，味道更明顯。”台山四九鎮東方村的洪叔說，入山采挖山草藥時，隻需稍作留意觀察就知道周邊有沒有五指毛桃，其生長周期越長根須越發達，根須中那獨有的椰香味更濃。

五指毛桃山坑螺煲雞 李曉春 攝

在台山台城菜市場的山草藥攤檔，幹、鮮兩類五指毛桃都有銷售。“近段時間，尤其是春節過後，五指毛桃、牛大力、土茯苓等鮮品都比較暢銷，但價格波動不大。五指毛桃新鮮的每公斤60元，曬幹的每公斤100元。鮮品的味道清香些，本地人喜歡買它用來煲湯、炖湯或泡酒。曬幹的五指毛桃香味沒那麼明顯，但便于存放，本地的比較少，多數來自雲南、廣西、河源等地，在菜市場、超市、藥材店都有售，産地不同而價格各異。”3月1日台城富城市場一攤主介紹，他攤位的五指毛桃鮮品貨源較為固定，多數是當地村民采挖的，有茶樓指定要本地的新鮮五指毛桃，每隔一天或兩天需送貨一次。

超市裡銷售的五指毛桃幹 李曉春 攝

近年來，随着台山成功入選首批國家全域旅遊示範區，海島度假、濱海風光、僑鄉文化、溫泉養生、田園生态、特色美食等吸引了衆多遊客，帶旺了台城及鄉鎮的住宿業和餐飲業。其中，鄉鎮餐廳和農家樂以五指毛桃入湯的鄉味湯品不少，如五指毛桃炖雞、五指毛桃炖老鴿、五指毛桃炖龍骨、五指毛桃煲豬腳、五指毛桃山坑螺煲雞等。

生長初期的五指毛桃 郭軍 攝

“五指毛桃與雞搭配，在粵菜中比較常見，如五指毛桃焗雞、五指毛桃蒸雞、五指毛桃浸雞、五指毛桃煲雞等。我們的師傅嘗試在五指毛桃煲雞的基礎上，加入本地山澗中孕育的山坑螺，煲出的湯汁有香、鮮、甜、甘等特點，入口齒頰留香。”四九鎮禾味農家飯餐廳負責人伍家富介紹，五指毛桃山坑螺煲雞是該餐廳的新創菜式，喝湯、吃肉、嘬螺皆可，一煲就能品出山中“珍”味。

剛采挖的五指毛桃根 李曉春 攝

“新鮮五指毛桃的味道，聞起來香，烹湯喝起來更香，在家中炖雞汁(台山一道特色愛心湯品)時，放入少許新鮮五指毛桃，炖出的湯汁入口不油膩且帶有淡淡的椰香味，老人小孩都喜歡喝。”台山“80後”媽媽黃女士說，為讓現居新西蘭的親屬們品嘗到家鄉台山的味道，她會定期選購一些湯料、幹貨食材、家鄉特産等寄出去，曬幹的五指毛桃就是其中之一。(完)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!