杏汁餡的做法和配方?今天又教我新東西了,和三種面,韭菜盒子面,包子面和面糊先說韭菜盒子面,配方不是按百分比,配方是:5斤面粉,1.1公斤水,200克雞蛋和油我問店長百分比配方,店長把我說一頓,說“你就按照這個比例加減就行,要什麼百分比”[流淚][流淚][流淚],接下來我們就來聊聊關于杏汁餡的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
今天又教我新東西了,和三種面,韭菜盒子面,包子面和面糊。先說韭菜盒子面,配方不是按百分比,配方是:5斤面粉,1.1公斤水,200克雞蛋和油。我問店長百分比配方,店長把我說一頓,說“你就按照這個比例加減就行,要什麼百分比”[流淚][流淚][流淚]
再說包子配方:一斤面粉加7克酵母、10克泡打粉、10克白糖、改良劑5克,堿面适量(堿面沒稱量,一小捏,比較少)。
最後是面糊配方,這個面糊是用來炸茄夾、粘卷圈的,具體配方是:2斤面粉,100克泡打粉、100克玉米澱粉、60克鹽。
其實還有口袋餅、烤餅、油酥餅、麻醬餅等早點,但這些面食有專門的人做,我沒有機會學習,隻能抽空偷着學,但是機會不大,因為早點非常忙碌,根本沒時間去偷藝,都是早點,等我忙完,他們也忙完了,不在做了。
還得說說韭菜盒子,面和完後,醒面半小時,然後揪成55—56克一個的面劑子,團圓,底盤刷油,放盤子裡,上面也刷上油,用保鮮膜封上,放冰箱冷藏,明天早上用時從冰箱拿出即可使用。今天收獲不小,好歹學點東西,明天繼續!
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