1月

20日

星期六

大寒

每年陽曆一月二十日前後，太陽到達黃經300度，為大寒。一候雞始乳；二候鸷鳥厲疾；三候水澤腹堅。花信風為：一候瑞香、二候蘭花、三候山礬。

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天寒地凍，母雞忽然變得渾身滾燙，羽毛蓬松，“咕咕咕”地叫個不停，煩躁地走上幾圈後，跳進了雞窩，再也不肯出來。母親點上油燈，對着雞蛋一個個看，裡面有陰影的，就放到母雞的身子底下，讓它孵。七天之後，把蛋一個一個拿出來，放到溫水裡，浮着的是好的，能接着孵，沉在水裡的，就不行了。《周書》上說：“大寒之日，雞始乳。”雞開始孵卵，表示大寒到了。

大寒一個很重要的物候是“水澤腹堅”，河裡的冰結得又厚又堅實。冰可以采集了，藏在冰窨裡，留着夏天用。《周禮》上記載，古代設有專門掌管冰政的官員，叫“淩人”，并給他配了八十多個手下。在大寒的時候，淩人主持斬伐冰塊。冰塊要貯藏夠夏天用的三倍，因為到時會有三分之二的會融化掉。明清時，由太監主持采冰，冰就藏在北京安定門和崇文門外山陰處的地窖裡。民間也采冰。冬天把水放到空闊的田地裡，等到大寒，結成冰了，再把冰切割成塊，拖運到冰窨裡。《元和縣志》上說，蘇州葑門外，設有二十四座藏冰的冰窨，象征着一年二十四個節氣。

大寒時不僅要貯冰，還要藏雪。把雪密封在罐子裡，藏在陰涼處。到第二年夏天，化了雪水，煎茶，或者燒菜。雪水燒的菜，蚊蠅不敢來叮。大寒時榨的豆油或是菜油，叫“臘油”。春天用它點燈，放在蠶室裡，小蟲子就不會飛進來騷擾蠶寶寶。

大寒之後，年味越來越濃。集市上鋪滿了年畫、春聯、糖果、爆竹，人頭攢動，一派喜慶。剃頭匠夾着包裹，挨家挨戶理發，讓每個人變得清清爽爽。賣香燭的師傅也挑着擔子一颠一晃地走了過來，遠遠就聞到濃濃的檀香味。最讓我好奇的，是一種大盤香，挂在屋梁上，一圈一圈，彈簧一樣懸下來，幾乎要碰到鼻尖。大年三十點起來，可以一直燒到正月十五元宵節。豆腐店裡也是忙得團團轉。一戶接着一戶，磨了豆漿，用大桶提着，來做豆腐。各家借店主的工具自己做，店主隻是一旁指指點點。最忙的是村裡寫得一手好字的教書先生，孩子們不斷地送來紅紙，請他寫春聯。

每家都在忙。有人把裁縫請來了家裡，給每個人做一身的新衣。有人喊了屠夫，在院子裡擺開場子，殺豬宰羊。村前的池塘裡也是熱鬧沸騰。人們砸了冰塊，一個一個跳到水裡捉魚。村子的上空，整天都飄着炊煙，每戶人家都在大鍋上架起了蒸籠蒸饅頭。一籠饅頭蒸好了，就倒在院子裡的長竹匾裡晾着。無論誰走過來，主人都拿一隻塞到他的手裡，讓他嘗嘗，問他堿大堿小，面緊面松。

媽媽們白天忙，晚上還要納鞋底。每年過年，孩子和老人都得穿一雙她親手縫制的新鞋。爸爸們每天出去采辦年貨。奶奶不斷地挂出腌魚、腌肉、雞鴨、香腸。爺爺們天天聚在一起商量，請哪裡的戲班子唱哪幾出戲。放了寒假的了孩子們，勁頭最足，哪裡有熱鬧往哪裡跑。嘴裡快活地嚷着：要過年了，要過年了。

大寒在農曆十二月，又叫臘月、醜月。“子醜寅卯”，十二個地支，每個對應着一個月。“子鼠醜牛”，每個地支又對應一個生肖動物。于是人們把大寒的形象，想象成一頭牛。《太平禦覽》上說，十二月要用泥土做成六頭土牛，送到都城或者郡縣的城外，表示把大寒送走了。《禮記》上也說：“出土牛，送寒氣。”據說這個習俗還是周公制定的。後來，送土牛的時間被人們慢慢向後推遲，張岱在《夜航船》中說：“今于立春日前迎春，設太歲土牛像，以送寒氣。”送了土牛，就“立春”了。

光陰荏苒，又是一個新的循環。四時運轉，就是這般首尾相接，無窮無盡。

大寒 · 詩詞

問劉十九

唐 白居易

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

譯文：釀好了淡綠的米酒，燒旺了小小的火爐。天色将晚雪意漸濃，能否一顧寒舍共飲一杯暖酒？

大寒吟

宋 邵雍

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。

清日無光輝，烈風正号怒。

人口各有舌，言語不能吐。

譯文：前些日子落的雪還沒有來得及化解消融，新下的大雪又封門閉戶；長長的石階覆蓋着厚厚的白雪就像是銀色的床鋪一樣，高高的屋檐垂挂的冰柱就像是倒懸的鐘乳石一樣；清冷的天上冬陽失去了溫暖的輝光，肆虐的暴風卻在狂怒地呼号；人們口中的舌頭也仿佛被凍住了不能言語——怎一個“寒”字了得！

大寒 · 農諺

“大寒不寒，春分不暖”

這句諺語的意思是，大寒這一天如果天氣不冷，那麼寒冷的天氣就會向後展延，來年的春分時節天氣就會十分寒冷。

“大寒見三白，農人衣食足”

這句諺語的意思是：在大寒時節裡，如果能多下雪，把蝗蟲的幼蟲凍死，這樣來年的農作物就不會遭到蟲災，農作物才會豐收，農人們就可以豐衣足食了。

“大寒豬屯濕，三月谷芽爛”

“大寒牛眠濕，冷到明年三月三”

“南風送大寒，正月趕狗不出門”

從民間流傳的說法來看，寒宜冷不宜暖。大寒暖，則對農業生産不利，這方面的諺語有很多，諺語表明：大寒節氣天氣暖濕，預示陽曆2-4月份的低溫陰雨嚴重，對春耕作物生長産生不利影響。

“大寒日怕南風起，當天最忌下雨時”

“大寒”當天的天氣曾經是農業的重要指标。隻要這一天吹起北風，并且讓天氣變得寒冷，就表示來年會豐收，相反，如果這一天是吹南風而且天氣暖和，則代表來年作物會歉收；如果遇到當天下起雨來，來年的天氣就可能會不太正常，進而影響到作物的生長。

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大寒是一年中最後一個節氣，

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