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烘焙用細砂糖和糖粉區别

生活更新时间:2025-05-01 08:48:39

糖除了有紅糖和白糖的區别，在加工工藝上的不同，也導緻了種類的細化，比如細砂糖和糖粉。那麼，細砂糖和糖粉究竟有什麼區别呢?我們研究一下!

烘焙用細砂糖和糖粉區别（細砂糖和糖粉的區别）1

糖粉和白糖成分上沒有太大區别，隻是物理形狀稍有區别而已了，所以就想樓上說的做餅幹可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物(一般為玉米澱粉)，做為防潮及防止糖粒糾結的作用。

糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。

烘焙用細砂糖和糖粉區别（細砂糖和糖粉的區别）2

把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區别是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻;此外、在分蜜後，加入1.5～2.5%(按固形物計)的砂糖轉化糖漿或精煉澱粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻;最後經綿白糖幹燥機将水分、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。由于綿白糖中含有一定量的轉化糖漿(含果糖成分)，味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀态和光澤。但是因綿白糖水分含量較高(相對砂糖而言)，所以不宜長期貯藏;在幹旱地區與季節，綿白糖容易脫水結塊，不利于方便食用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳緻的了解，也能知道兩者的區别了。說的簡單的就是兩者在形态上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精緻的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常适合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。

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