在和大家說這件事情之前，首先聲明一點，我開發的這款炸醬面，按很多朋友們的标準來說，可并不正宗。

我經常喜歡弄一些非常規的東西，另辟蹊徑，但是口味好，大家愛吃，家宴能露一手，經營能見效益，可能這才是美食的“正宗”。

一位大哥3年前開了一家面館，在一個小區的附近，算是夫妻店，由于他們兩口子人好，服務又貼心，效益還是比較穩定的，招牌産品是牛肉面和炸醬面，配幾個簡單的下酒菜，又飽腹又解饞，很符合周邊小區的消費群體，兩口子知足常樂，這幾年一直過得樂呵呵。

但現在的餐飲業總有一個奇怪的現象，你這裡生意好了，馬上會有模仿者出來，他的附近馬上又開了兩家和他們産品結構類似的面館。

在當前來說，相對固定的顧客群，被同行以同質化的産品分流，這是一個普遍現象，這種情況下的出路就是：做特色産品，擺脫同質化競争。

大哥專門來和我商量這個課題，應該做一個什麼特色，擺脫那兩家店的競争？

我了解到，他們店裡銷量最大的是牛肉面和炸醬面，相對來說炸醬面還要多些，因為牛肉面有一個硬傷，價格高。

那咱就用炸醬面來做特色，他們原本是采用老北京炸醬面的方法來做的，基本程序大家都熟悉，鍋中倒入油，先把三肥七瘦的肉煸出味，下姜末和蒜末，炒香後下入幹黃醬和甜面醬混合的醬料，熬制到香味融合即可。

然後配上四季不同的菜碟上桌，這是比較正統的炸醬面做法，那麼問題就在于特色怎麼出？

人們吃飯喜歡啥？喜歡香呗！我們做烹調料理，想盡辦法都要把它做的香，那咱就把這個炸醬面做的比别人香不就行了嗎！

有時大家做炸醬面的時候，也要炸兩個八角，放幾片桂皮之類的，就是為了更香，但如果想要特色，就在于香味層次，所謂的“誘人、迷人加勾人”。

于是我就給大哥做了一款，以提香為主的香料配方：

桂皮13

八角6花椒7

小茴香3白蔻3 香菜籽4.5 白芷2.5

7種芳香料，結構1-2-4；内含三個三角結構：桂皮-八角-花椒；八角-小茴香-白蔻；花椒-香菜籽-白芷，總體效果是一種多層次的芳香組合，目的明确。

使用方法有兩種：

第1種方法：是把香料按比例批量磨成增香粉，在炒制肉丁後，下入姜粒和蒜粒的時候同時加入，比例按每斤原料4克左右，等香味烹出的時候，下醬料同熬至融合，關火之後蓋上蓋子，靜置半小時以上，香味滲透即可。

第2種方法：是把這些香料用溫水泡過之後，配合姜片，洋蔥，香菜，同在油裡小火熬制，成為複合五香油，然後用這種油，去按原來的炸醬面程序制作。

第1種比較直接，出香快；第2種工藝複雜些，但融合度好，大家選擇使用，目前大哥店裡用的第一種，因為還有個重點，有利于配方保密。

這款五香炸醬面目前已是大哥店裡的新寵，直接作用是讓他脫離了同質化競争，仍然是那個小區周邊人氣最旺的店。

其實7種香料的配比一直是我比較喜歡的，它介于家用和商用之間，屬于一種很容易出特色而不拖泥帶水的方法，今天算是又拿了個幹貨，大家有緣就收着。

自然門美食e道哥 一個緻力于為大家找方法，尋門道的人！

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