永壽饸饹和淳化饸饹?饸饹是我國北方最常見的面食之一，流傳于多地永壽的饸饹是用純小麥面粉加工而成，我來為大家講解一下關于永壽饸饹和淳化饸饹?跟着小編一起來看一看吧!

永壽饸饹和淳化饸饹

饸饹是我國北方最常見的面食之一，流傳于多地。永壽的饸饹是用純小麥面粉加工而成。

永壽饸饹，有自家加工的，想吃饸饹了，在家裡用饸饹床子壓上幾床子，壓饸饹的面也有講究，和面時放少量的堿面增加韌性，面團軟硬合适，硬了壓起來太費勁，軟了吃起來口感不筋道。也可以在和面時加入菠菜汁，壓出來的饸饹翠綠翠綠的，不但有食欲更有營養。縣城和鄉村也有專門加工的門店，帶上自家的面粉，加工點上按重量收取加工費。圖方便的人，就到市場上買加工好的饸饹回家吃，成排的攤位上擺放着各種饸饹，有粗的、細的、綠的、白的，要多少稱多少，動作麻利的給你裝好。能形成這樣的氣候，足以說明，饸饹在永壽人餐桌上的份量。

永壽饸饹有涼調、澆湯和炝三種吃法，縣城的街道上有多家專門賣饸饹的食堂，尤以“八隊食堂”最為出名。

涼調最能突出饸饹滑溜、筋道的質感，是永壽人在大熱天最喜愛的一種吃法。抓一把涼饸饹放在碗裡，澆上蒜水和熬制的調料水，可以放少量的黃瓜絲、豆芽等配菜，再調些當地的油潑辣子，一碗香噴噴饸饹就可以開吃了。當然，愛吃肉的也可加上煮好的涼肉，那就更美味了！把冷藏在冰箱裡的饸饹，放在籠屜裡蒸3到5分鐘，再澆上調料，柔中帶筋，是另一種味道。

澆湯饸饹，用的都是肉湯，講究的是湯煎、油旺、酸辣香，熱騰騰的湯上漂着辣椒油、韭菜或花白芯，紅、白、綠，色、香、味俱全，讓人看着垂涎欲滴，欲罷不能。居民家中吃澆湯饸饹的做法與永壽臊子面的做法類似，可以放入肉臊子、豆腐丁、西紅柿、木耳、雞蛋餅等，這樣做出來的澆湯饸饹味道醇香，更符合現代人的飲食觀念。

炝饸饹時，用的是當地的菜籽油和辣椒面，加入肉絲、青椒、洋蔥等蔬菜。炝的過程就是肉、菜、調料與饸饹充分融合的過程，吃起來油而不膩，滑而又爽。

每次回家鄉，中午必吃饸饹，來一個素拼，切一個肘子，一人一大碗饸饹，上幾瓶啤酒，再來幾瓣蒜，聊咋咧，味道好極了，這就是永壽人的饸饹情結。

美食有地域性，之所以能合當地人的胃口，是它的特質與人們的脾性相吻合。永壽饸饹韌性好，筋道耐嚼，與永壽人性情剛直、意志堅韌對胃口。饸饹抗餓，與山區勞動強度大，吃飯不趕點有關。饸饹經濟實惠美味，是永壽人念念不忘的特色美食。

可能是我孤陋寡聞，永壽饸饹有點牆裡開花牆裡香的現象，地域性太明顯。它沒有淳化饸饹的名氣，也沒有淳華饸饹遍布城鄉的門店網絡。十多年前，我在鹹陽見到有一家永壽人開的饸饹店面，帶着孩子還吃了幾回，幾年後就看不到了。這既有宣傳不到位的問題，市面上一提到饸饹，人們一下子就會想到淳化饸饹，很少人會提到永壽饸饹。也有永壽饸饹口味不能大衆化的因素，尤其是現在的人都講究養生，葷素搭配，不能總停留在滿足于溫飽、抗餓的階段。

不管怎麼說，饸饹是永壽的特色美食，它承載着鄉情，滿足了我們的味蕾，更是刻在我們記憶深處的美好回憶。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!