正宗肉餅怎麼做?用大約40度的溫水和面,一邊慢慢倒入一邊慢慢用筷子揉面,當面粉呈現碎碎的小片片時,水就差不多了,就該用雙手和面,我來為大家科普一下關于正宗肉餅怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
用大約40度的溫水和面,一邊慢慢倒入一邊慢慢用筷子揉面,當面粉呈現碎碎的小片片時,水就差不多了,就該用雙手和面。
面要和得不沾手、不沾盆,光光滑滑,軟度和耳垂差不多。
蓋上濕毛巾,醒大約30分鐘。
蔥切蔥花,五花肉切成小小的細丁,有多小呢,差不多和松仁差不多小吧。
将肉餡放入大碗中,加入生抽醬油、老抽醬油、蚝油、甜面醬、胡椒粉、五香粉。
拌入炒菜油加入蔥花,倒少許香油拌勻,和好的面擀成長方片。
在面皮的3/4面積上塗上一層餡,但是邊緣要“留少許白”。
連着餡料,将面皮的1/4提起,向下折疊,再折疊。
将沒有塗餡的面皮提起折疊,包好。
四周封好口後,用手輕輕按壓餅并整型,将餅的邊緣切去。
平底鍋放少許油,油四成熱時放入餅,蓋上鍋蓋,以中大火烘,待餅鼓起時轉小火繼續烘,一面烤好後翻面烤另外一面。
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